torsdag 23 december 2010

God Jul!

Precis kommit ner till Halmstad för att fira jul, kan inte minnas när vi hade så här mycket snö här nere! Så mysigt.

Brukar inte bli så mycket julmat för mig förutom just runt julafton och dagarna efter, men i helgen var jag faktiskt på två lyxiga julbord. Först asiatiskt på East som fö lovar "inget jultingeltangel" på hemsidan :-), och sedan hem till Johanna på söder. Två riktiga höjdare alltså.

Sashimi, sushi, bläckfisk, edamame, dumplings, citronkyckling m.m. Ljuvliga smaker. Rekommenderas!

Hemma hos Johanna. Massa godsaker; lax, surdegsbröd, senapssås, köttbullar, sill, stilton, arabiskt kaffe, glögg... Dessutom hade hon gjort en hallonparfait med hemmagjord maräng. Det var SÅ gott!

Mango- & apelsinsallad: Färsk mango och apelsin med rödlök, oliver och svartpeppar. Riktigt fräsch sallad till julmaten.

Nu tänkte jag njuta av den halländska (jul)maten med allt vad det innebär. Igår bjöd mamma på grönskålspesto med mixad grönkål, mandlar, hasselnötter, olivolja, vitlök, salt & peppar. Gott!

Önskar er alla en riktigt skön jul
& gott nytt år!
Vi hörs 2011!

/Alexandra

måndag 20 december 2010

Råa ägg

Råa ägg - krafttillskott för kroppsbyggare? Nej, faktiskt inte.

Ägg är bra! Näringsrikt och bra innehåll av fetter och proteiner och är således ofta extra intressant för gymare som vill förhindra muskelnedbrytning efter ett hårt träningspass. Men råa ägg är inte det bästa valet. Proteinupptaget är avsevärt sämre jämfört med kokt ägg. Läste precis ett bra inlägg av Nicklas på Träningslära som skriver om just detta och ger en grundlig förklaring.

Först och främst kan det finnas en risk för matförgiftnig. Även om den här risken är liten så kan ägg innehålla sjukdomsframkallande bakterier (Salmonella, Campylobacter) som försvinner vid upphettning till 70 grader celcius.

Och så var det det här med upptaget. Råa ägg innehåller så kallade trypsininhibitorer som hämmar enzymet trypsin. Trypsin bryter ner protein och gör dem tillgängliga för upptag i magtarmkanalen (bryter ner polypeptider till peptider). Utan trypsin kan inte nästa steg av nedbrytningen till fria aminosyror ske. Trypsininhibitorer inaktiveras vid tillagning. En studie har visat att enbart 50 % av det råa äggets totala proteininnehåll tas upp av kroppen. Det kan man kalla dålig biotillgänglighet.

Dessutom, det finns ett ämne (avidin) i äggvitan som binder till sig B-vitaminet biotin och gör att kroppen inte kan ta upp biotin från ägget. Avidin hämmar även upptaget av biotin i den övriga måltiden.

Alltså, om du är ute efter ett fullvärdigt näringsupptag från ägget - koka, stek eller pochera det och ät det inte rått.

Alexandra

måndag 13 december 2010

Mat, bara mat?

Joan Bakewell ger sin syn på mat i en BBC News artikel "A good meal satisfies more than just our hunger". Hon skriver om hur mat blivit alltmer kommersialiserad och om kockars jakt efter konstiga ingredienser.

Finns det ett slut på udda matkombinationer och annorlunda recept? Bakewell tror att mattrenden pekar mot äkthet och enkelhet där de gamla kokböckerna från förr kommer tillbaka.

"Mat är ju trots allt bara... mat" skriver hon men lyfter fram den delade måltiden som en av våra mest primita ritualer. "Food writers and critics entice us into ever higher expectations. But beneath this cornucopia of abundance lies a profound and simple human urge - and one we can hardly avoid - to share and enjoy together the best that we have".

Det ligger mycket i vad hon säger. Jag tror att vi rör oss mot en mer okonstlad attityd mot mat, där vi ställer lite högre krav på kvalitén och mindre fokus på originalitet. Och att avnjuta mat tillsammans är (blir) minst lika viktigt som att tillaga en god måltid; något som italienarna är bra på.

I lördags var jag på tjejmiddag på Papas. Fantastisk restaurang! Inredningen är 40-talsinspirerad med mörk ekbar och röda skinnsoffor. På toaletten hörs filmen Gudfadern från högtalarna, bara en sån sak. På menyn erbjuds "Enkel & traditionell italiensk husmanskost". Och det är ju exakt det man vill ha. Ingen kardemummakryddad spagetti eller vongole med fullkorn utan riktig italiensk mat. Basta così.

Alexandra

fredag 10 december 2010

Twinkie-dieten

Det ska vara USA av alla ställen!?

Marc Haub professor i näringslära provade en 10-veckors lågkalori-diet på snabbmat. Resultatet? Han gick ner 12 kg! Samtidigt minskade kolesterolet med 20 %.

Metoden kallar han för Twinkie-dieten och gick ut på att han skulle äta 1800 kcal per dygn (tidigare 2500 kcal) och 2/3 av kalorierna kom från kakor, bars, munkar etc. Hans tidigare diet var betydligt hälsosammare och bestod av fibrer, fullkorn, bär, grönsaker. Om du vill se hans diet hittar du den här. Man blir lite smått illamående...

Utöver skräpmaten åt han varje dag: multivitaminpiller, proteinshake samt grönsaker. Han undvek även kött; så fort han la till kött i sin Twinkiediet så steg kolesterolvärdet igen.
Ja... vad säger man? Minst sagt en irriterande fluga för oss som förespråkar fina råvaror. Man vill liksom helst bara slå ifrån sig det här. Och visst, det är klart att han går ner i vikt av ett kaloriunderskott (det finns liknande experiment som visat samma sak). Och man kan även fundera kring Haubs utgångsläge vad gäller näringsstatus innan experimentet och hur stor roll det spelade. Och så kan man så klart även fundera kring hur dieten fungerar på lång sikt vad gäller hjärt-kärlhälsan. Snabbmatsstudien vid Linköping universitet har bla visat skadlig hälsoeffekt.

Men Marc Haub ställer en viktig fråga. Är det kvantiteten eller kvalitén som har störst betydelse? Är man överviktig så är främsta målsättning att gå ner i vikt oavett hur man uppnår detta, eftersom vikten i sig är skadlig för hälsan (och då speciellt bukfettet). Snabbmatsstudien innehöll förutom dålig mat ett rejält energiöverskott.

Men för dem som är normalviktiga har ingenting att vinna på ett sånt här kostupplägg, needless to say... Och för överviktiga som lyckas med både ett minskat kaloriintag och bra råvaror har en större chans till att må bra idag och i framtiden. Däremot behöver man inte ta till extrema åtgärder vad gäller sitt kostupplägg som algdrinkar, pulver och böngratänger utan man kan göra det på sitt sätt och göra så gott man kan. Så länge man gör det.

Trevlig helg!
Alexandra x

måndag 6 december 2010

Hälsobars

Förra veckan skrev Expressen om "Hälsosnacksen som kan öka sötsuget" och syftar då på hälsobars som finns på apotek och matbutiker. Dessa marknadsförs som nyttiga mellanmål men vad många inte känner till är att de innehåller oftast en stor mängd socker. Det kan innebära att du på sikt får ett ökat sötsug.

Professor Charlotte Erlanson-Albertsson, som forskar på aptitreglering, säger: "Måltidsbarerna är för små för att hjärnan ska starta förbränningen och i och med att det är så koncentrerat socker i dem så aktiveras aptiten utan att stängas av".

Många tuggar i sig bars i tid och otid vilket säkert har mycket att göra med dagens hets kring mellanmål. Jag är också förespråkare av regelbundenhet och mellis men tror att man i första hand ska försöka välja väl sammansatta måltider och många gånger är "hälsobarsen" inte bättre än en chokladkaka...

Frukt & nötter, "avokadogås", fil & müsli och knäckemacka är bra mellanmål. Att alla bars är onyttiga är en överdrift och vissa är bättre än andra. Jag tycker bla att Raw Organic Food bars är bra men även andra bars som är gjorda på naturliga råvaror (finns på hälsokostbutiker).

Man kan även göra sina egna bars! Här kommer ett recept:

Ingredienser: 70 gram torkade blåbär, gram gojibär, 70 gram torkade aprikoser, 100 gram smör, 1 msk honung, 4 dl havregryn, 2 msk pumpafrön, 2 msk solroskärnor, 1/2 dl juice, 1/2 dl kokosflingor, 1 msk vetemjöl.

Gör så här: 1) Sätt ugnen på 175 grader. 2) Smält smör och socker i en tjockbottnad kastrull på låg värme. 3) Blanda i resten av ingredienserna och rör om. 4) Lägg ut bakplåtspapper på en plåt och tryck ut röran till cirka 1/2 cm tjockt. 5) Grädda i cirka 15 minuter. Ta ut och svalna. Bryt i bitar.

Alexandra

onsdag 1 december 2010

Jojobantning & Guldfisksyndromet

Igår presenterades en ny studie i Journal of Neuroscience som visade att jojobantning kan förändra dina gener och ditt ätbeteende. Man jämförde möss som bantat från och till under en längre tid med vanliga möss som inte bantat.

Bantarmössen utvecklade en förändring i arvsmassan som gjorde att de tenderade att välja fettrik mat när de var stressade, samt ägnade sig åt "hetsätning" i större utsträckning. Bantarmössen hade dessutom lägre tolerans mot stress.

Jo-jo bantning innebär att man hoppar på en diet eller metod för att snabbt gå ner i vikt, för att sedan hoppa av dieten och lägga på sig samma vikt igen (och kanske några extra kilon). Detta påfrestar kroppen både fysiskt och psykiskt. Det finns tom studier på djur som visar att det kan leda till kortare livslängd. Det finns även dieter som kan medföra otrevliga hälsorisker som benskörhet och hjärt-kärlproblem.

Det finns ett annat namn för detta; guldfisksyndromet. Man lockas av dieter och glömmer mellan gångerna att de inte ger några bestående resultat och påfrestar humör och stubin. Precis som guldfisken som nyfiket simmar runt ett varv i skålen utan att komma ihåg förra varvet.

Alla seriösa hälsoexperter (mig inkluderad..) är överens sedan länge: Jo-jo bantning bör undvikas! Ofta får jag medhåll när jag är ute och föreläser och träffar klienter. Men studier pekar fortfarande på att många bantar 10 år av sina liv..

Visst förstår jag motiven bakom drastiska koståtgärder men det är extremt sällan att de är bra för någon. Jag tror på det goda i livet - mat ska var gott och inte bli en stress. Titta på helheten och hitta en balans. Ställ dig frågan: hur har det fungerat tidigare? Ta lärdom av de signaler som kroppen ger ut och hitta ett sunt förhållningssätt till både det sunda och osunda.

Woody Allan lär ha sagt "You can live to be a hundred if you give up all those things that make you want to live to be a hundred!" Någon annan sa "Det första man förlorar under en diet är humorn". Det talar lite för sig självt tycker jag.

Alexandra