Alexandra's Prat om Mat

Nypon

2012-01-26T11:11:00.000+01:00

Igår skrev DN om hur nypon kan främja hälsan på flera sätt, bla genom att hålla både blodsocker och kolesterolnivån i schack.

En ny studie vid Lunds universitet gjord på 28 friska men överviktiga personer visade att både kolesterol och blodtryck påverkades positivt av att dricka nypondryck. I studier på möss har man även påvisat en viktreducering med hjälp av nypon.

Nypon kan alltså vara en del av flera andra viktiga faktorer vid förebyggandet av hjärtkärlsjukdom.

Mitt tips är att använda 1 msk Risentas Nyponskalmjöl i smoothie eller på filen/gröten. Kanske tillsammans med 1 msk krossade linfrön och några valnötter så får du även till bra fetter och fibrer - också bra för hjärtat!

Alexandra

Matavfall

2012-01-21T12:12:00.007+01:00

SVT rapporterade i veckan att 179 kg ätbar mat slängs per person och år inom EU via hushåll, stormarknader och restauranger. Samtidigt lever 79 miljoner EU-medborgare under fattigdomsgränsen.

Tragisk statistik och hemska bilder förmedlas till oss varje dag via tv-rutor och tidningar; det är liksom vår vardag. Man får en klump i magen och skäms men återgår sen till egna bekymmer och tankar. Men begrunda dessa siffror igen så inser man att detta är.... riktigt skämmigt faktiskt. OCH det är något vi kan påverka - utan större insatser i vare sig pengar eller tid.

Varje svensk lever som om det fanns 3 planeter. Varje amerikan som om det fanns 5. Den som är ute och reser konstaterar samtidigt att världen krymper... Vi borde därför även förstå att detta gäller oss alla.

EU agerar nu äntligen; för att försöka komma åt problemet ska EU-parlamentet rösta om en ny resolution där målet är att matsvinnet ska halveras till år 2025. Nu går även Naturvårdsverket ut med allmänna råd till restauranger om hur maten bättre kan tas tillvara. Bra!

Se även tidigare inlägg HÄR.

Alexandra

Fitness Magazine - Maries kost

2012-01-10T09:48:00.002+01:00

I den här månadens Fitness Magazine är jag med och tycker till om Marie Kjellnäs kost!

Marie är en tjej som äter riktigt bra och behövde egentligen inte göra några förändringar men så ibland behöver även en i utgångspunkt bra kost en liten kick eller som hon själv uttrycker sig: "det handlar om att med små medel boosta den befintliga kosten – i syfte att må kanonbra, hålla en jämn energinivå över dagen och orka prestera på träningen"

Läs mer om detta på Fitnessbloggen HÄR.

Alexandra

Som smör i solsken

2012-01-06T17:02:00.002+01:00

2012 har knappt börjat och debatten är i gång...

Det var (oroväckande) höga röster bland bloggare och på facebook häromdagen när Fredrik Paulun tog åt sig äran i Aftonbladet för en viktminskning som han tydligen inte haft något att göra med. På "Fitnessguru.se" kan man läsa: "Fredrik Paulun - vår tids största charlatan?" och någon annan kallar honom för mytoman. I denna skrivande stund kopplar man säkerligen på Silbersky och jag undrar; laddar vi inte det här ämnet lite väl mycket...?

Ingen har väl heller missat smörbristen i Norge!? Förra månaden gjorde amerikanerna narr av Norge i Steven Colberts populära talkshow. "The norwegians has just discovered Atkins - I mean... how big is that time difference!?" Colbert rapporterar vidare att en ryss blivit ertappad i tullen med 90 kg smuggelgods av smör! "Things are going to get ugly... and delicious!". Jag skrattade högt och länge! Inslaget kan ses HÄR.

Samtidigt har svenskarna börjat bjuda ut smör till fantasisummor på nätet som följd av Norges smörbrist.

Och i Norge lockar Møller bil i Ensjø sina kunder med smör om de köper en av deras Audi bilar. Vilken minst sagt bisarr marknadsföring.

Vad ska man säga... Att kalla detta tragikomiskt känns ändå väldigt nära till hands. Jag ser iaf fram emot ett GOTT nytt år med allt vad det innebär.

Alexandra

Vintersallad

2011-12-22T14:10:00.006+01:00

En helt fantastisk och nästan förvånadsvärt god sallad som passar utmärkt på julbordet men som även är god till fisk eller stekt hallumi eller bara äta den som den är som en lätt lunch eller kvällssallad.

Vintersallad med kidneybönor,
grönkål & äpple

Ingredienser: 4 dl finhackad grönkål (eller bladspenat), 1 röd lök, 2 äpplen, 1 burk kidneybönor.

Dressing: 1 msk äppelcidervinäger, 2 msk rapsolja, 1 msk vatten, salt & citronpeppar.

Gör så här: Hacka löken fint och tärna äpplena. Skölj bönorna i kallt vatten. Blanda grönkål, lök, äpple och bönor. Ringla över dressingen och låt stå en stund innan salladen serveras.

Alexandra

Det sista för 2011

2011-12-21T12:05:00.000+01:00

Igår höll jag sista lektionen för eleverna på Privatskolan för Hudvård & Spa. Vi pratade bland annat om tillsatser i maten, sötningsmedel och kostråd vid olika hälsoproblem. Ett riktigt vetgirigt gäng med 1000 frågor och kommentarer. Kul!

Nu återstår några individuella kostrådgivningar och ett möte på Lantmännen - sen tar jag julledigt!

Alexandra

Julmat och Coca Cola

2011-12-20T12:35:00.000+01:00

Vilken överraskning - en låda FULL av hemmalagat julgott väntade mig i morse på skrivbordet från Annie. Pepparkaksmüsli, chokladtryffel, mozartbollar, glöggbollar, egen snaps (!), pepparkaksskorpor, julknäcke och senap. Imponerad och mycket rörd över denna fina present!

Till något helt annat.... Daily Mail skrev igår om hur forskare tror att "varningstexter" på livsmedel kopplade till "träning" skulle vara ett effektivt verktyg för att få ungdomar till att skippa läsk och snabbmat. Som ett exempel ges följande: "En coca-cola burk = 1 timmas löpning".

Forskare från Johns Hopkins University satte upp affischer utanför några matbutiker för att se om de kunde få tonåringar att avstå från läsk: "Fancy that drink of coke? How about an hour's jog to work it off?".

Seriöst blir jag lite chockad. Jag tycker INTE att det här är en bra idé. Jag ser egentligen flera anledningar till det - inte minst att det introducerar ungdomar till ett osunt förhållningssätt till mat. Dessutom, så är det inte rätt information att det tar 60 minuters löpning att bränna 250 kcal. Kaloriförbrukning under fysisk aktivitet är väldigt individuellt och kopplat till fysisk konditionsnivå men sällan behöver man springa i en hel timma för att göra sig av med en burk coca-cola.

Inspiration och (rätt) information i skolorna - kostar eventuellt llite mer men mycket bättre!

Alexandra

Medelhavskosten

2011-12-05T14:14:00.003+01:00

Idag skriver DN om Medelhavskosten - att den skyddar minnet hos äldre personer. Det är en ny studie från Uppsala som visar att kosten skyddar hjärnan; "desto striktare man följde dieten, desto bättre skydd fick deltagarna".

Medelhavskosten är rik på olivolja, fisk, grönsaker, bönor, frukt, bär och fiberrika spannmål. Den är sparsam på socker (och andra snabba kolhydrater), transfetter och rött kött. Det räcker egentligen inte att välja ut delar av Medelhavskosten utan det är själva "cocktaileffekten" av flera nyttiga ämnen i maten (antioxidanter, goda fetter, fibrer samt frånvaro/liten mängd transfetter och socker) som bidrar till de olika hälsoeffekterna.

Tidigare studier har visat att Medelhavskosten kan ge ett skydd mot hjärtkärlsjukdom.

Varför inte börja med att "medelhavspimpa" din frukost: strö lite nötter och frön på filen samt ät en surdegsmacka med olivolja, tomat och alfagroddar på!

Alexandra

Frukost & ägg

2011-11-29T19:29:00.001+01:00

Föredrag på Yrkesgymnasiet idag på uppdrag av AXA. Inlyssnande elever som kom med kloka förslag och funderingar. Fick en blomma efteråt som nu står så fint på mitt skrivbord, blev riktigt glad!

Vi pratade om sund mat och betydelsen av att "hälsospara". Vi pratade också om osund mat. Någon tyckte att pasta var onyttigt men la sen till att det nog berodde på hur mycket man rörde på sig. Helt rätt. De var också överens om vad som var nyttig mat och även varför det var viktigt att äta bra. De tyckte också att osund mat var ok, men inte för ofta. Så klokt, helt rätt. Och så pratade vi om frukosten. Några gav till känna att Nä.... det blev oftast inte någon frukost. Inte gott, inte tid, behövs inte... Men faktum är; det behövs.

Undersökningar har visat att det är vanligt att ungdomar skippar frukosten. Inte helt ovanligt att samma matvanor följer med dem i vuxen ålder. Frukosten ÄR viktig. Som en lärare sa under föredraget "Det behövs för fokus och skärpa under lektionen".

Hört begreppet Get started on an egg? På 60-talet var detta en "hälso-dänga" i England. Brittiska nyhetsbyrån Press Association tar nu åter upp begreppet och skriver att ägg är en bra start på dagen. Med referens till en färsk studie där forskare såg att protein i äggvitan stimulerar en viss typ av hjärncell som främjar energinivåer och pigghet.

Ägg kan vara en viktig del av en nyttig frukost helt enkelt. Varför inte stekt ägg och tomat med skivad avokado och keso? Gott!

Alexandra

Politiker runt het gröt

2011-11-25T16:52:00.002+01:00

Kanske ni också har hört om fånigheterna....? Att politiker i USA kallar pizzasås för en grönsak. Jodå!

Obama har länge velat förbättra skolluncherna men ibland är det svårt att slåss mot jättarna. Snabbmatsindustrin har envist tryckt på senaten att räkna pizzasåsen som en grönsak och det verkar ha blivit precis så; numera ska 8 msk pizzasås motsvara 1 portion grönsaker. Att såsen innehåller socker och (ofta) andra tveksamheter är inget man tar hänsyn till.

Det sägs att National Potato Council och American Frozen Food Institute tillsammans har spenderat $440,000 på lobbying av potatis/pommes och pizza som "näringsrik mat" det här året (enligt Center for Responsive Politics).

Undrar om eleverna även får lära sig att Fanta är en frukt?

Alexandra

Viktminskning & Stahremetoden

2011-11-21T20:42:00.000+01:00

Daily Mail skrev i veckan om kolhydraterna - ska de ätas på kvällen eller inte om man vill hålla vikten? Vissa teorier talar för och andra emot. En nyligen utkommen bok av brittiska Joanna Hall förespråkar inga kolhydrater (pasta, ris, potatis, bröd) efter kl 17:00 men vissa experter hävdar motsatsen; att det är enbart i för stora mängder som kolhydrater sent på kvällen kan orsaka viktproblem.

Visst kan det vara en god idé att äta en låg-kolhydratsmiddag om man vill gå ner i vikt. Speciellt med tanke på att det här är en tid på dygnet som de flesta brukar ha mera tid (och lust) att äta större mängder mat. En återkommande återkoppling som jag får från klienter är att magen mår bättre (mindre svullen) av att äta en mindre stärkelserik middag. Däremot är detta ingen god idé om man tränar ofta och/eller tränar sent på eftermiddagen. Individanpassning av kosten är viktigt!

Det här med vikten och viktminskning är ju ett ständigt återkommande tema. Idag gick jag första av tre heldagar på en utbildning i Stahremetoden. Det är en KBT-baserade behandlingsmetod vid övervikt/fetma och hetsätningsproblematik, som i flera vetenskapliga patientstudier på Karolinska Institutet visat långsiktig viktnedgång och minskat känslomässigt ätande och stress.

En intressant dag och för min del riktigt värdefullt att få nya verktyg att bemöta viktklienter sett från ett beteendeperspektiv. Många av oss äter på känsla och då spelar kunskapen om "huruvida man bör äta kolhydrater på kvällen eller ej" inte så stor roll. Genom att förstå sina tankar och känslor, hur man reagerar på vissa situationer, har man möjlighet att påverka sitt (ät)beteende. Ett egentligen självklart komplement till kost- & träningsråd!

Alexandra

Fitness Magazine

2011-11-11T16:10:00.000+01:00

Igår fotografering för Fitness Magazine. Chefredaktör Marie Kjellnäs skriver en artikel som kommer ut i januari där jag är med på ett hörn. Lite stel framför kameran men sen var det svårt att slita sig ;) Kul eftermiddag!

Sista bilden en citrontårtbit - så god och SÅ rätt som en härlig kontrast mot sammanhanget! Gillar verkligen Fitness Magazine och Marie - härlig energi och sund inställning till hälsa.

Nu ska jag packa ihop här på Balance och ta en promenad hemåt i härligt höstrusk.

Alexandra

Quality Care föredrag

2011-11-10T11:30:00.001+01:00

I morse höll vi föredrag på Quality Care under ett eminent företagsbesök. Jag fixade frukost och pratade mat; hur maten påverkar vår hälsa och vilka mina "5 bästa ämnen" i maten är. Psykolog Staffan pratade om sitt ämne och VD Lars-Göran Kjellin pratade om QC och ett pågående intressant projekt.

Staffan förklarade hur stress kan leda till utbrändhet, att det tar tid (inte sällan en period på 10 år) och hur det yttrar sig. Han pratade också om sin hund. Hur hunden kunde sova som en sten men så fort en bil stannade på gatan utanför vaknade hunden med ett ryck! Och vi människor... vi sover med mobilen bredvid oss. Men det är ju där jag har min väckarklocka tänkte jag... Men enligt Staffan bidrar det till att vi på något sätt har en ständig beredskap och kanske inte helt kopplar av. Dagens Aha för mig och gick inom Åhléns lite senare för att köpa väckarklocka!

Nu plåtning hos Fitness Magazine!

Alexandra

Renée Voltaire & Frukostförslag

2011-11-08T14:38:00.006+01:00

Älskar allt hos Renée Voltaires produkter; marknadsföringen, innehållet, smakerna, nyttigheterna. Gillar allt förutom priset då kanske.... Men å andra sidan så brukar kvalité kosta.

I lördags gick jag loss på Voltaires hylla och köpte svarta sesamkex, agavesirap, raw food linfrökex, lovely lakrits, eldigt örtsalt och hampafrön. Raw food linfrökex med en bit parmesanost och svartvinbärssylt är SÅ gott som snacks eller förrätt.

På lunchen idag var jag på besök hos Bliwa Livförsäkring tillsammans med MyYoga och pratade bla om frukosten. De flesta av oss äter samma frukost varje dag och trots att det absolut inte är ett måste att variera sig så är det både godare och ger dig ett bredare näringsintag.

Höst och vinter brukar innebära gröt för de flesta. Spar lite gröt till nästa dag och gör en gröt-smoothie! Kanske även "spetsa till" din frukost med lite extra-nyttigheter så här års när immunförsvaret är lite extra utsatt. Se nedan förslag!

Gröt-smoothie
2 msk kall gröt
2 dl Verum fil
1 dl mjölk
1/2 banan
1 dl frysta bär & hallon
1 msk Renée Voltaires rawskalade hampafrön
1 msk nyponskalmjöl
Mixa med stavmixer och ät till frukost med 1 kokt ägg

Verumfilen är bra! Förutom att det håller mage & immunförsvar igång så skrev Daily Mail häromdagen att probiotisk fil/yoghurt främjar nedbrytningen av vissa kolhydrater. Inget åt slumpen med andra ord! :)

Alexandra

Helkväll i Stuvsta

2011-11-07T11:39:00.000+01:00

I fredags tog jag pendeln till Stuvsta för en helkväll med tjejerna. God mat, prat om allt & inget, soffhäng & film och sen övernattning, så mysigt!

Huvudrätten var en höjdare! Stekt färsk tonfisk med mango, tomat & koriandersallad; ugnsstekt potatis med sesamolja, koriander och chili; het sås (ekologisk majonnäs från Urban Deli + creme fraiche + lime + chili) & på tonfisken sojasås (sojasås, sesamolja, ingefära & koriander). Citron & chilinötter som tillbehör.

På lördagen tog vi en långpromenad till Långbro Värdshus och åt en lång & lyxig brunch.

Alexandra

Linssoppa - recept

2011-11-02T21:47:00.003+01:00

Igår blev det linssoppa. Mycket god och SÅ enkel att göra!

Höstig Linssoppa med citron

Ingredienser (4 personer): 1 gul lök, 1,5 msk rapsolja, 1-2 msk paprikapulver, 3 dl röda linser, 1 ½ liter grönsaksbuljong ( 2 buljongtärningar eller 2 msk Renée Voltaires Lantbuljong), 2 potatisar, 2 msk tomatpuré, Salt & svartpeppar, Citron

Gör så här! 1) Skala potatisen och skär i tärningar. Skala löken och finhacka. 2) Fräs löken i kastrull på låg värme i oljan. Lökan ska inte få färg. 3) Tillsätt potatis, paprikapulver, chilikrydda, röda linser och rör om. 4) Tillsätt grönsaksbuljongen och tomatpurén och låt koka upp. 5) Koka soppan på låg/medel värme i cirka 30 minuter eller tills potatisen blivit mjuk. 6) Smaksätt med salt och svartpeppar. 7) Pressa i saften av en halv citron. 8) Mixa soppan med stavmixer. 9) Servera soppan varm och krydda/garnera lite extra med paprikapulver och citronklyfta.

För extra sting - tillsätt cayennepeppar, chili eller vitlök
För matigare soppa - ät tillsammans med bröd och/eller kokt ägg
Garnera gärna med färsk persilja eller oregano!
Renée Voltaires Eldigt örtsalt är också gott att ha i - ca 1-2 tsk.

Alexandra

Lunch på Bianchi

2011-10-28T14:10:00.003+02:00

Antipastibuffé på Bianchi Café & Cycles. Utsökta italienska delikatesser och starkt gott kaffe. Italienarna kan som inga andra kan, och det här var verkligen SÅ gott.

Från deras hemsida: I vårt Café och i vår Deli vill vi förflytta dig till Italien. Vi vill att du ska få uppleva espresso som den smakar på piazzan, cornetti som den bakats sedan Medici regerade Florens och ciabatte, antipasti och sallader gjorda med omsorg och tanke på råvarorna, precis så som man alltid, i alla tider gjort i Italien.

Lufttorkad skinka, mozzarella, härliga sallader, svamplasagne mm.

Rekommenderas varmt!

Besök hos Vinge

2011-10-27T16:56:00.001+02:00

Idag var Malin Källberg och jag på Vinge och höll föredrag om Quality Life - Quality Cares nya friskvårdssatsning! Med oss hade vi även duktiga QC kundansvarig Martina Alexandersson.

Jag pratade bla om matmyten "Frukt gör dig fet" (nej det gör den inte! se här) och Malin pratade inspirerande om mindfulness och visade en enkel och effektiv yoga-övning.

Alexandra

Sunt levende - manligt!

2011-10-19T19:12:00.006+02:00

Ofta är det fokus på kvinnors hälsa eller ohälsa när fertilitet diskuteras i media. Idag rapporterar The Telegraph att män kan öka chansen till faderskap genom bra kosthållning och motion.

Nya amerikanska studier har visat att spermiekvalitet var högre hos män som åt en typisk medelhavsinspirerad koshållning (fisk, frukt, nötter, frön, olivolja/rapsolja, grönsaker) och mindre snabbmat eller rött kött.

De män som åt mindre mängd transfetter (friterad mat, snabbmat), mer antioxidanter (frukt, bär, grönsaker, grönt té) och moderat fysisk aktivitet hade generellt sett bättre spermiekvalitet än de män som inte såg efter dessa bitar.

Manlighet får en helt ny innebörd; macho med frukt & grönt! :)

Alexandra

SNF symposium näringsforskning

2011-10-14T17:06:00.000+02:00

I onsdags gick jag upp med tuppen och tog tåget ner till Lund för att vara med på SNFs Jubileumssymposium om svensk nutritionsforskning.

Det var en intressant dag med mycket inspiration och ny kunskap. Här kommer en sammanfattning!

Louise Ungerth (chef för Konsument & Miljö, Konsumentföreningen) pratade om hur svårt det är för konsumenterna att orientera sig bland all marknadsföring av livsmedel och hälsopåståenden, som ibland är rena dumheterna. Som exempel tog hon upp Life's reklam "Apelsinen - snuvad på järn" och poängterade, precis som jag och många andra gjorde när den kom ut; -Vem äter apelsin för att få i sig just järn!? Ungerth tog även upp hur man lyfter fram gräsätande kor som ett mycket högre innehåll av omega-3. Ja, riktigt menade hon men mängden är försumbar jämfört med vad vi behöver får i oss. Det nya tuggumit VIGO var heller inte populärt. Gå in och läs (den vilseledande) reklamen så krävs egentligen ingen vidare förklaring.

Åke Bruce (professor emeritus, fd LIvsmedelsverket) var förstås också på plats och pratade om svensk näringsforskning genom åren, och tog upp milstolpar som "Folic acid prevents birth defects", Health effects of trans fatty acids", Progress in measuring energy intake" och "Fish oil fatty acids reduce mortality in coronary heart disease". Han pratade också om svenskarnas betydelse inom kost och idrott och den berömda uppladdningen.

Marju Orho-Melander (professor, Diabetes och Kardiovaskulär sjukdom) höll en riktigt intressant föreläsning om hur maten och generna samspelar. Hon pratade om diabetes och övervikt/fetma och att maten vi äter kanske inte är så bra för oss alla gånger.. Hennes hypotes var att "Samspel mellan gener och diet är viktiga" och de senaste 10 åren har mycket hänt inom genforskning som nu gör att vi har nya möjligheter för prevention.

Man har hittat ett antal fetmagener där den viktigaste är FTO (reglerar aptit). Däremot menade hon att fysisk aktivitet skyddar mot den här typen av gen. Om du tränar aktivt drabbas du inte av fetma trots om du skulle ha det här ärftliga anlaget. Kostmässigt det som skyddar just vid fetma pga FTO-genen är fettsnål kost men hon poängterade att det inte betyder att ett sådant kostupplägg fungerar vid andra fetmagener. Fetmagenen GIPR orsakar viktuppgång vid högt kolhydratsintag och bör därför regleras med en kolhydratsnål kosthållning.

Arbetet med att förstå samspelet mellan diet och genetiska riskfaktorer för vanliga folksjukdomar som fetma, diabetes och cancer har precis börjat. Det är dessutom oerhört komplext och krävs vidare forskning för att förstå hela sambandet.

Magnus Domellöf (docent, Institutionen för klinisk vetenskap, Pediatrik) pratade om hur barnets mat påverkar den vuxnes hälsa. Han pratade om sambandet mellan låg födelsevikt och beteendeproblem samt sambandet järnbrist och ökad risk för infektioner och försämrad tillväxt. Tarmfloran togs också upp och hur människor delas in i olika enterotyper som spelar stor roll för hälsan.

Per Åman (professor, Uppsala) talade om svensk nutritionsforskning i ett internationellt perspektiv och tog upp HELGA - ett pågående forskningsprojekt om kostfibrer där expertgrupper från Danmark, Sverige, Finland, Island och Norge deltar.

Robert Brummer (professor, Örebro universitet) var verkligen intressant att lyssna på. En intressant observation han lyfte fram.. "Vi som läkare vet att ca 30% av läkemedel inte ger någon effekt vilket är helt acceptabelt. Varför måste då olika kostrekommendationer ha en effekt på alla för att bli accepterat?" Han avslöjade att de fn. jobbar med ett intressant projekt om "Healthily Ageing".

Christina Karlsson (Health Manager, ICA) pratade om hur kunderna efterfrågar hälsosamma, ekologiskt och närproducerat - helst allt detta i ett! Däremot kan de handla väldigt ohälsosamt andra dagar. Christina pratade om hur mat och hälsoforskning tenderar att bli medicinskt svårbegripliga och att i slutändan måste det "översättas" rent operativt för att nå ut till kunden.

Christina tog upp Johan Swahns doktorsavhandling "If I can taste it, I want it" som undersöker hur man kan utveckla ett kognitivt baserat sensoriskt språk för olika produkter i detaljhandel och därefter använda det i marknadsföringen i butiksledet. Intressant! Man kan komma långt som livsmedelsbutik om man lyckas aktivera konsumenternas (alla) sinnen.

På tal om sinnen... lunchen som serverades var fantastiskt god! Ekologiskt, närodlat, färglatt, fin fettkvalité - inget hade lämnats åt slumpen. Men så var vi ju också på en matkonferens med fokus på hälsa.

Sammanfattningsvis, en intressant dag. Det finns verkligen svensk näringsforskning att vara stolt över! Samtidigt behövs fler tvärvetenskapliga studier med tanke på att det är ett sådant komplext område.

Höjdpunkten var definitivt föreläsningen om genetik - som lyfte fram just det här med komplexiteten men även det intressanta med .... mat. För slutsatserna under paneldiskussionen var just det; att kanske vi borde använda ordet mat istället för nutrition och näring. Så att avståndet mellan forskare och "folket" blir lite kortare. Det är ju trots allt icke-forskare som det forskas på och som är själva folkhälsan!

Alexandra

Kaffelycka

2011-10-10T22:57:00.008+02:00

Svängde inom favoriten SOSTAbar på Jakobsbergsgatan i morse. Det finns verkligen en måndagmorgon före och efter den där koppen; deras espresso är underbar. Så kom jag tänka på notisen i Svd häromdan "Kaffeälskare - mindre deppade". Ytterligare poäng till kaffedrickarna.

Forskare vid Harvarduniversitetet såg att kvinnor som dricker mycket kaffe (ca 4 koppar per dag) löper 20 % lägre risk att drabbas av depression. Bland kvinnorna som drack koffeinfritt såg man ingen minskad risk.

Givetvis finns det flera orsaker bakom en depression och det vore något provocerande att hävda att några extra koppar kaffe per dag skulle lösa problemet. Men intressant ändå att det kan finnas en viss skyddande effekt i kaffe mot depression.

På onsdag åker jag ner till Lund för att vara med på SNFs Jubileumssymposium om svensk nutritionsforskning. Det ska bli intressant och jag rapporterar givetvis!

Alexandra

Fettskatt?

2011-10-03T11:09:00.006+02:00

Jag håller med Henrik Ennart som skriver i DN i helgen att fettskatt är fel väg att gå, och att att staten hellre bör uppmuntra till färska råvaror och grönsaker.

Att beskatta "problemlivsmedel" är omdiskuterat. Man har även föreslagit sockerbeskattning som en åtgärd för att förbättra folkhälsan. Hellre en läskskatt än fettskatt anser jag (svensken dricker 90 liter läska per person och år!) men det är sannerligen ingen lätt fråga att ta ställning till.

Valet ligger i slutändan hos individen och jag tror att man måste ha tilltro till individens intelligens att fatta egna (hälsosamma) beslut. Jag tror egentligen mer på information och debatt men den stora utmaningen där ligger i hur vi (med hjälp av statlig finansiering) kan inspirera till en lustfylld hälsosam livsstil. Vi äter på känsla och det är således känslorna vi måste komma åt. Inte enbart med skrämsel utan kanske med hjälp av humor? Låt Felix Herngren se över en statlig informationskampanj! Landet Brunsås har verkligen tagit ett steg i den riktningen tycker jag.

Alexandra

ICA to go

2011-09-29T13:20:00.005+02:00

Jag gillar Ica To Go - de har massa goda grejer. Idag åt jag deras räksallad med handskalade räkor och senapsdressing - god! Deras soppa är också bra tycker jag och vill man göra den matigare så finns färdigkokta ägg att komplettera med eller en macka.

Alexandra

Frukost

2011-09-26T14:58:00.006+02:00

Idag skriver SVT Tvärsnytt att endast 4 % av högstadieungdomarna äter en bra frukost. Detta enligt en ny stor europeisk forskningsstudie.

Studien undersökte Västeråsungdomars frukostvanor och jämförde med andra europeiska städer. Man mätte även vikt, längd, underhudsfett och blodfetter.

Detta får konsekvenser enligt Lena Hallström, doktor i medicinsk vetenskap. De som äter frukost är smalare och har ett lägre BMI. Bland killarna ser man även att frukostätarna har lägre blodfetter.

Breakfast på engelska och precis som det låter - måltiden som bryter nattens fasta. Jag träffar en hel del kunder som slarvar med frukosten och nästan alltid är det de personerna som är som mest godissugna på eftermiddag och kväll. Inte konstigt när kroppen försöker kompensera för den förlorade måltiden.

En bra frukost kan se olika ut. Det viktigtaste är att man äter något. Sedan om du väljer fina råvaror - desto bättre! Min favoritfrukost just nu är:

Grekisk yoghurt utblandat med A-fil naturell och till det mosade hallon och blåbär. Müsli är Renée Voltaires Granola som jag blandar ut med rostade mandlar och hasselnötter.

Ha en fin måndag!

Alexandra

Inspirationsmat

2011-09-20T18:58:00.007+02:00

Inspirationsmöte med Karin idag!

Underbar frukost på Gilda vid nytorget (skånegatan 79) och sen lunch på Hummus & Espressobar på Ringvägen - den godaste hummus jag ätit!

Alexandra

Senap & Broccoli

2011-09-15T13:38:00.004+02:00

Svt Vetenskap skrev i veckan om hur kombinationen broccoli & senap ger ett effektivt cancerskydd.

Studier har tidigare visat att ett ämne i broccoli, sulforafan, kan ge ett skydd mot cancer genom att ta död på cancerstamceller och hindra nya tumörer från att växa. Detta rapporterade bla University of Michigan förra året.

Nu visar en ny studie att enzymet myrosinase som finns i senap och kryddstark mat ökar sulforafanets cancerförebyggande egenskaper.

Det är främst broccoligroddar som är rikt på sulforafan. Ju mognare broccolin är desto mindre sulforafan innehåller den och broccolin ska helst ätas okokt (obs: för stora mängder okokt broccoli kan orsaka magproblem) men kan även ångkokas i 2-4 minuter och fortfarande vara näringsrik.

För att få full effekt; krydda broccolin/broccoligroddar med senap och pepparrot. En smörgås med kalkonpålägg, broccoligroddar och senap tex - gott!

Alexandra

Seven eleven

2011-09-08T17:29:00.017+02:00

När jag pratar mellanmål med mina kunder tycker de flesta att det är så svårt att hitta bra grab-&-go-mellis. Jag håller med till viss del, men har upptäckt att det är precis som på en reautförsäljning - man måste rota lite bland grejerna. För mitt i havet bland plockgodis och kakor så finns de där... de nyttiga alternativen.

Det första som möter dig på Seven eleven på Birger Jarlsgatan är det här:

Men går du några steg längre in i butiken så hittar du det här:

Imponerande Seven eleven!

Alexandra

Tisdag

2011-09-06T17:25:00.005+02:00

Undervisning i näringslära på Yrkeshögskolan för Hudvård & Spa. Idag pratade vi om kost & hälsa!

En av eleverna hade med sig dagens Metro där man skriver att "Svenskarna lägger ner miljarder på onödiga vitaminpiller". Närmare bestämt 2,4 miljarder kronor!

Bra att det här uppmärksammas. Dock inte det lättaste att ta ställning för eller emot... Min åsikt är att de flesta "viktminskningspreparat" är lurendrejeri. Finns inga genvägar, punkt. Likadant med flera andra preparat som säljs med "för stora löften". För bra för att vara sant? Det är oftast det... Men så finns det flera kosttillskott som faktiskt kan vara effektiva. För att nämna några, Membrasin och Probiotika. Likaså kan en multivitamin och omega-3 vara lämpligt att ta för vissa personer som har en bristfällig kosthållning. Men ett tips är att höra med en kostexpert (som är kunnig inom det här området!) först.

Trevlig överraskning idag - fick ett paket kräftor av en nöjd kund idag. Både John (PT) och jag fick varsitt paket :-) Som sagt inga genvägar men ser du efter kost och träning, då blir det bra!

Alexandra

Ecot & Lågkolhydratsstudier

2011-09-01T14:36:00.005+02:00

Ekots granskning "avslöjade" häromdagen att köttlobby ligger bakom studier gjorda på lågkolhydratsdieter. Det bränslade på den heta debatten minst sagt, men vem är det som får vatten på sin kvarn egentligen?

Vetenskapliga studier kostar och det är inte alltid lätt att få ihop pengar. I den perfekta världen så borde alla studier utföras helt oberoende men det är idag tyvärr inte möjligt. Det är inget nytt att livsmedelsindustrin ofta är involverad i koststudier (jämför läkemedel och läkemedelsindustrin). Och det behöver inte nödvändigtvis betyda att man inte kan lita på studieresultatet.

Ingen stor nyhet alltså men det lite komiska är att (extrema) lågkolhydratsanhängare ofta lyfter fram "etablisemanget" som korrupt och finansierat av sockerindustrin. Men nu finns det alltså (även) kopplingar mellan deras kostfilosofi och lobbyism.

Det tråkiga i sammanhanget är att det ofta verkar handla om "vem som har rätt" snarare än att "det ska bli rätt". Varför inte lära av varandra, se det stora hela med samtliga olika studier på bordet och prata om individanpassning? Vi är ju trots allt alla olika. Läs mer här.

Alexandra

Snabbmat, ungefär.

2011-08-29T21:37:00.010+02:00

Det behöver inte ta så lång tid för en nyttig och god middag. Min middag tog 11 minuter, exakt. Nästan snabbmat alltså.

Middagen bestod av: Beirut Cafés Falafel, Beirut Cafés Mhamara (god och kryddstark paprikarelish med krossade valnötter och granatäppelsirap), Bulgur, Fetaost, Valnötter.

11 minuters libanesiskt...
Värmde falafeln på en bit folie i ugnen, ca 5 minuter (200 grader). Kokade bulgur (Frebaco, 8 minuter) med lite grönsaksbuljong i vattnet. När bulgurn färdig och låtit svalna lite, blandade i tärnad fetaost och valnötter, sedan smaksatte med det jag hade hemma (svartpeppar och pressad citron). Och så lite gurka. Klart!

Mycket gott.

Alexandra

DN om kostråd

2011-08-24T20:38:00.006+02:00

DN skriver idag: "Sjukvårdens kostråd utmanas i ny studie". Man hänvisar till en kanadensisk studie som dissar lättprodukter och hissar nötter och fibrer.

Till sjukvårdens försvar... de pratar också om betydelsen av en välbalanserad kosthållning, fiber och fettkvalité. Däremot bör de (tycker jag) uppdateras vad gäller fettintag och lättprodukter.

Studien tittade på hur kosten kan vara en del av behandlingen av förhöjda blodfetter. Man såg att den grupp personer som åt fiberrikt och i tillägg bra fetter (nötter, sojaprotein) hade en lägre sänkning av det dåliga kolesterolet jämfört med den grupp som åt fiberrikt men med lättprodukter. Dock verkade det inte som att lättproduktsgruppen fick havre i sin kost och vi vet att havre kan ha kolesterolsänkande egenskaper. Men ändå, intressant.

Sammanfattningsvis, "fett, inte lätt".

Alexandra

Statiner?

2011-08-23T09:14:00.009+02:00

The Telegrpah skriver att tusentals patienter kan ha tagit kolesterolsänkande statiner i onödan.

Forskare anser att allt för många ser medicinen som en "underverksmedicin" och att de 7 millioner personer i England som tar statiner kostar NHS £500 miljoner varje år. Forskarna föreslår vidare att läkare bör se över sin bedömning huruvida en patient är i behov av statiner.

Trots att statiner kan utgöra en livsviktig del av förebyggandet av hjärtkärlsjukdom hos flera personer så är det givetvis bättre att inte medicinera om behovet inte finns. Speciellt med tanke på att statiner kan bidra till möjliga biverkningar som en ökad risk för förhöjda levervärden, njursvikt, gråstarr och muskelsjukdom.

Den viktigaste behandlingen är dock alltid den förebyggande. Där kost, träning och vila är viktiga grundstenar.

I morse var jag uppe med tuppen och gjorde yoga kl 07:00. I slutet sa yogainstruktör Filippa Odenwall några tänkvärda ord "Tacka er själva att ni gjorde valet i morse att komma hit och investera i en högre hälsa". Läs om meningen och begrunda... Det ligger mycket i det.

Dina matval är en viktig investering för hälsan rent generellt men specifikt för att minska risken att drabbas av hjärtkärlsjukdom.

Några generella tips:
Bra kostgrund Ät med regelbundna tider samt ät varierat. Varken för mycket eller för lite.
Bra fettkvalité Fet fisk (lax, makrill, tonfisk, sill, sardiner), avokado, nötter, frön, olivolja, rapsolja, hampafröolja.
Fisk 3-4 fiskmåltider i veckan, varav fet fisk minst 2 ggr. Övrigt passar magert kött bra som t.ex. kyckling, kalkon och viltkött. Bönor och linser är också bra alternativ.
Försiktig med dåligt fett... Kakor, bullar, friterad mat, chips, pommes, hel- & halvfabrikat etc.
Fibrer Rågbröd, fullkornsris, havregryn, frukt, grönsaker. Speciellt baljväxter (bönor, linser, ärter) är bra.
Havre innehåller betaglukaner som har en kolesterolsänkande effekt. Havregrynsgröt = bra!
Frukt & Grönsaker Välj olika färger! 3 frukter + 3 grönsaker varje dag.
Mörk choklad? Jodå, det är bra! Mörk choklad (70 %+ kakao) kan sänka kolesterolet. Men i rimliga mängder… Några rutor (ca 20 gram) 4 ggr i veckan.

Nu ska jag investera i ett gott mellis från svarta lådan... Kesella med bär och rostade mandlar!

Alexandra

Tillbaka!

2011-08-17T08:03:00.006+02:00

Nu är bloggen igång igen!

Igår provade jag det mexikanska snabbmatsstället La Neta (Barnhusgatan 2) efter rekommendation. Inga vita dukar och inte så mycket mysfaktor MEN coolt ställe och GOD mat.

Efter det fikade vi på Centralbadet ute på deras lummiga uteservering. På bordet stod det en skylt "Se upp för fallande päron" - Underbart!

Alexandra

Semester

2011-07-18T11:47:00.001+02:00

Nu tar bloggen semester - 2 veckor pa Mallis! For att halsa pa Peter och hans tjej Anette och for att sola, bada, ata tapas...

Alexandra

Mer & mer kalorier

2011-07-13T18:20:00.010+02:00

På 30 år har vårt energiintag (kcal) ökat med 10 % skriver DN med referens till en rapport från Jordbruksverket.

Enligt samma rapport äter vi 10 % mer frukt idag än 1980. Även grädde och köttkonsumtionen har ökat. Svenskarnas läskdrickande har trefaldigats under samma period.

Bra eller dåligt? Ökning av frukt - bra givetvis. Ökning av vårt kaloriintag - not so good. Uppenbarligen är det ju någonting vi gör fel idag, med tanke på att övervikt och fetma ökat under samma period.

Flytande kalorier stämmer sällan överens med någon. Grädde och kött då? Självklart bättre råvaror än läsk men om det bidrar till att du får i dig för stora mängder är det mindre bra. Vägen till övervikt kan se olika ut och att enbart välja ut en bov - fett eller socker - är omöjligt.

Jag träffar många som inte har en aning om hur stor en portion ska vara. Är det tallriksstorlekarnas fel eller aptiten....? Hönan eller ägget. Många vet inte heller HUR mycket man måste träna för att göra av med den där läsken, pizzan eller extra ostbiten... Se tidigare inlägg "Pizza vs Treadmill" HÄR.

"De flesta självmord begås med kniv & gaffel" för att citera något från någon som tål att tänkas på.

Alexandra

Prins Bertils stig

2011-07-13T18:04:00.008+02:00

Underbart vackra Halmstad! Prins Bertils stig - som börjar i centrala Halmstad, längst kusten via Tylösand och slutar i Möllegårds naturreservat - är oslagbar och mitt lilla guldkorn.

Grekisk sallad & Amé

2011-07-11T10:48:00.011+02:00

Så gott med grekisk sallad på sommaren! För att den ska bli riktigt god är det några saker som är extra viktiga.

Jag gör min grekiska sallad på gurka, tomat, rödlök, svarta oliver, fetaost, oregano och dressing på olivolja, vinäger, lite senap, salt & peppar.

Först och främst ska grönsakerna vara rumstempererade. En helt annan smak tycker jag än om de är kalla. Sedan är kvalitén på oliverna viktigt. Fina kalamattaoliver är de bästa tycker jag, köp dem gärna i en saluhall eller välj ett lite dyrare märke. Stor skillnad i smak och kvalité.

Sedan är det verkligen skillnad på feta och feta... I matbutiken så tycker jag att Delias är den som smakar bäst. Annars finns det ju fetaost som man köper i lösvikt och de brukar ha en extra fin krämig konsistens och rätt sälta.

Varför inte börja med en alkoholfri fördrink! Amé, som finns att köpa på hälsokostbutiken, är lätt kolsyrat vatten med naturliga fruktjuicer och innehåller inga sötningsmedel. Servera i champagneglas - riktigt god och lite lyxigt!

Tips på förrätt: Blåmusslor

2011-07-08T17:36:00.011+02:00

Färska fina goda räkor till middag igår. Till förrätt hade vi blåmusslor - så gott! Färska musslor är självklart godast men vi köpte ICAs frysta blåmusslor och de var faktiskt helt ok.

Så här gjorde vi (enligt ICAs recept):
Blanda ihop 2 msk ströbröd, 1 msk hackad persilja, 1 msk hackad gräslök, 1 msk hackad dill, 1/2 dl olivolja, 1 msk pressad citron, 1 pressad vitlök, 2 msk riven parmesan, salt & peppar. Blanda ihop alla ingredienser och lägg en klick på varje musselhalva (de ska vara frysta). In i ugn och grädda i 10-15 minuter.

Här hinner vi knappt avsluta en måltid förrän vi planerar nästa. En matglad familj minst sagt! Imorgon ska vi grilla strömming, ett tips från en kille i fiskbilen. Till det föreslog han färskpotatis och dill- & citronsmör. Visst låter det gott!? :)

Alexandra

Underbar kaka!

2011-07-07T10:18:00.014+02:00

Igår gjorde jag en underbart god kaka. Kanske inte den mest nyttigaste... men så tror jag inte på att äta nyttigt hela tiden heller! :)

Ingredienser till chokladsmeten: 4 ägg, 6 dl socker, 3 dl vetemjöl, 7 msk kakao, 2 krm salt, 1 tsk vaniljsocker, 150 gram smör.

Ingredienser till kokostopping: 75 gram smör, 2 dl socker, 1 dl ljus sirap 200 gram kokos, 1,5 dl grädde.

Gör så här: 1) Sätt ugnen på 225 grader. 2) Smält smöret till chokladsmeten. 3) Vispa ihop ägg och socker och rör ner resten av övriga ingredienser (smöret ska vara smält). 4) Häll smeten i en pappersklädd långpanna. 5) Grädda kakan i 10 minuter. 6) Blanda smör, socker, grädde och sirap i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ett par minuter under ständig omrörning. 7) Tillsätt kokos och koka uipp igen. 8) Ta ut chokladkakan och bred kokostoppingen över kakan och grädda i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Skär kakan i små kärleksbitar och servera när den svalnat. Det här är en rätt stor sats så det går ju bra att halvera mängden. Kakan går även bra att frysa.

Västkusten

2011-07-04T11:26:00.016+02:00

Äntligen semester! Strandpromenader, bärplockning, DN i hängmattan.. Underbart.

Igår gjorde jag vegetariska biffar med grönsaker & yoghurtsås. Så gott!

Ingredienser till biffarna (4 pers):
2 tetrapack kikärtor, 10 kalamattaoliver, 1 ägg, 1/2 gul lök, 1 mosad kokt potatis, 1/2 vitlöksklyfta, persilja, salt & peppar. Gör så här: 1) Mixa ovan ingredienser med stavmixer (mixa inte smeten för slät utan behåll vissa kikärtor hela). Vill du ha lite sting - tillsätt sambal oelek eller tabasco. 2) Forma till biffar och stek dem i några minuter i raps- eller olivolja.

Grönsaker: 1/2 squash, 1 röd paprika, 1 potatis, 2 stänger blekselleri. Gör så här: 1) Hacka grönsakerna och potatisen i mindre tärningar. 2) Stek först potatisen i några minuter. Tillsätt sedan grönsakerna och stek i ytterligare några minuter tills de är mjuka. Salta lite & peppra.

Yoghurtsås: Blanda 1,5-2 dl yoghurt/cremefraiche/gräddfil med 1 msk mango chutney.

Servera biffarna med grönsaker, rivna morötter, timjan och yoghurtsås!

Dessert fanns färdig att plocka i trädgården; fantastiskt goda körsbär:

Mat hos vänner

2011-06-30T17:29:00.004+02:00

Trerätters hos Johanna och lyxfrukost hos Karin. Vilka underbara vänner jag har! Jag är nog en aning bortskämd faktiskt...

Råraka med getost & honung

Mangosalsa

Grillad lax, matvetesallad & mangosalsa

Wonderful Voltaire, färska jordgubbar, Agavesirap, mandlar, pumpakärnor, bröd från Fabrique, kaffe..

Mao, livsförlängande!

Alexandra

Hälsospara

2011-06-27T16:40:00.017+02:00

Att tänka långsiktigt och i förebyggande syfte är lönsamt inom många områden och så även vad gäller din hälsa. Men många av oss är ganska bra på att leva i nuet och att vara efterklok. Samtidigt pensionssparar vi. Vi förstår kopplingen mellan att lägga undan pengar idag och plocka ut dem imorgon. Det är just precis så vi bör tänka när det kommer till hälsan. Att hälsospara ÄR lönsamt!

Flera studier på olika dieter har visat vad som fungerar på just kort sikt men nu tittar man långsiktigt. Förra veckan skrev DN om den nya omfattande studien som visar hur man håller vikten hela livet.

121 000 kvinnor och män ingick i studien vid Harvard School of Public Health i Boston och visade hur små förändringar i livsstilen påverkar vår vikt.

Forskarna visade hur olika livsmedel påverkar vikten på lång sikt och de snabba kolhydraterna (vitt bröd, nudlar, godis, läsk) ligger i topp på listan över livsmedel som ökar vikten. De som lyckades hålla eller minska vikten åt extra grönsaker, fullkornsprodukter, nötter och frukt. Även yoghurt tycks göra det lättare att hålla vikten.

Enkla slutsatser kan man tycka, speciellt med tanke på att beteendet bakom dina matvanor är av väldigt stor betydelse, men ändå intressant. Det är just vad du gör i det stora hela som är viktigt. Att unna sig både mycket och fel typ mat ibland är inte boven utan det är de dagliga rutinerna. Dessutom; den maten som är bra för vikten är även bra för hälsan!

Låter det präktigt? Ja kanske.. men då är väl ändå att pensionsspara det också!?

Alexandra

Korv & salt

2011-06-23T10:00:00.005+02:00

"-Korven kan ta kål på dig!" Detta skrämde Daily Mail britterna med i veckan.

Nio av tio brittiska korvar innehåller mer salt än en chipspåse och nu vädjar Food Standards Agency till tillverkarna att dra ner på saltinnehållet. Saltinnehållet i korvarna har under de senaste åren ökat från 2,2 gram per portion till 2,4 gram.

I Sverige innehåller korvarna också en hög saltmängd och kan innehålla upp till 3 gram salt per 100 gram! Cornflakes, bacon, pizza och snacks som chips och popcorn är andra saltrika livsmedel man bör se upp med om man vill hålla nere på saltet. Jag har skrivit om salt och hälsa här.

Visst är det gott med korv på grillen men alternera med lax och övrig fisk, kyckling, paprika, lamm, falafel... Så gott med grillad makrill eller torsk i folie med färska kryddor, citron och olivolja!

Trevlig midsommar!

Frukt & Grönt

2011-06-16T17:36:00.001+02:00

Enligt The Daily Mail förra veckan anser forskare nu att torkad frukt är lika nyttigt som färsk frukt och kan eventuellt förebygga cancer & hjärt-kärlsjukdom. Likaså är det även en rik källa på fiber, vitaminer och mineraler. Enligt WHO är låg konsumtion av frukt och grönsaker den sjunde vanligaste orsaken till för tidig död i höginkonstländerna.

Samtidigt rapporterar Statens folkhälsoinstitut nyligen att 9 av 10 svenskar äter för lite frukt och grönt.

Det sunda förnuftet talar till de allra flesta att frukt och grönt är bra för oss. Men när jag är ute och föreläser och under individuella konsultationer dyker det ändå ofta upp frågor om frukt - om det verkligen är så bra. Senast idag!

Enligt FHI är det socialt och ekonomiskt utsatta grupper som äter allra minst mängd F&G. Detta är en viktig politisk fråga tycker jag då en lägre moms på frukt och grönt länge varit aktuell. Men jag tror att okunskap kan fortfarande vara en bidragande orsak till någras försiktighet till frukt.

Frukt som orsak till viktökning brukar ofta lyftas fram som argument mot att äta frukt. Påståendet är sant (vid en överdriven konsumtion) men å andra sidan så resulterar ett överdrivet intag av alla energigivande livsmedel till övervikt. Läs gärna mitt inlägg om fruktos här.

Frukt och grönsaker är bra för oss! No doubt. En rimlig mängd för de allra flesta är 3 frukter & 2 portioner grönsaker per dag. Och varför inte en handfull torkad frukt på det!?

Alexandra

Onsdag

2011-06-15T17:24:00.007+02:00

Stundtals kommer jag på mig själv att räkna dagarna till semestern men idag har det varit en produktiv & rolig arbetsdag!

I morse höll jag föredrag om "den bästa kosten" på Magnusson advokatbyrå medan de åt frukost från Svarta Lådan. Trevligt gäng!

Därefter Quality Care och sedan Balance. Efter det; tapas i Hornstull med Karin!

Alexandra

Tips på solskyddskräm

2011-06-13T15:50:00.006+02:00

Rapport tog upp förra veckan att vi svenskar (fortfarande) är dåliga på att smörja in oss med solskyddsfaktor. Antal fall av hudcancer ökar samtidigt och är numera en vanlig cancerform i vårt land. Så onödigt när det finns goda chanser att förebygga den här sjukdomen.

Tänkte dela med mig av ett tips på solskyddskrämer som jag fått av två väldigt insatta i området, både vad gäller kvalité för huden samt effektivt UVA och UVB skydd.

La Roche-Posay är helt enkelt ett av de bästa märkena. Själv har jag letat runt nästan överallt och hittade dem till slut på Doc Morris på Östermalmstorg, Stockholm. 30 på kroppen och 50 i ansiktet!
Snåla inte... Enligt experterna ska man smörja in sig rikligt med kräm och gärna igen efter 20 minuter, speciellt vid extra utsatta ställen. Needless to say kanske men... undvik att "aktivt sola" mitt på dagen.

Glöm inte heller antioxidanterna på sommaren, vilket det finns rikligt av i frukt, bär och grönsaker!

Alexandra

Picnic

2011-06-10T16:23:00.009+02:00

Picnic och karriärscoaching i Lill-Jansskogen igår med Karin. Varmrökt lax, färskpotatis, sparris, dill och romsås. Efterrätt jordgubbar, mandelkakor, Sauterne vin & choklad. Underbart!

Trevlig helg!

Alexandra

Härlig fredag

2011-06-04T13:33:00.009+02:00

Underbar dag med Anna & Johanna i solen igår!

Efter båttur och lunch på Melanders Fisk strosade vi runt i gamla stan; underbart.

På kvällen, middag på Le Rouge!

Riktigt god röding med färskpotatis på Le Rouge.

Alexandra

Kikärtssoppa

2011-05-29T15:46:00.010+02:00

Mamsen fick kikärtssoppa på morsdag! Soppan passar riktigt bra som förrätt eller varmrätt med en macka eller kokt ägg till. Vi åt den som förrätt och som varmrätt blev det lax med dillpotatis och romsås. Efterrätt; rabarberpaj... Gott!

Kikärtssoppa
Ingredienser (4 personer): 1 purjolök, 1 vitlöksklyfta, 1 tetrapack kikärtor, 1 msk smör, hönsbuljong + 3-4 dl vatten, 1 dl parmesanost, bladpersilja, 6 champinjoner, 2 msk grädde, salt & peppar.

Gör så här! 1) Hacka purjolöken och stek den i smör och finhackad/pressad vitlök. 2) Tillsättt kikärtorna och rör om. 3) Tillsätt vatten och buljong och låt koka i några minuter. 4) Riv parmesanosten och häll i 2/3 i soppan tillsammans med hackad bladpersilja och grädde. 5) Rör om och smaka av med salt & svartpeppar. 6) Mixa soppan med stavmixer (mixa inte för slät utan låt gärna några hela kikärtsbitar vara kvar). 7) Stek champinjonerna, salta & peppra. 8) Servera soppan med riven parmesan, champinjoner & persilja.

Alexandra

Redovisning, "dieter"

2011-05-26T11:31:00.014+02:00

Igår var jag i Uppsala och lyssnade på elevernas mycket intressanta gruppredovisningar!

Grupp 1: Viktminskningsdieter
Gruppen pratade kring dieter generellt samt gjorde en djupdykning i "LCHF" och "GI-metoden".

"Vårt gemensamma ställningstagande är att kosthållning är otroligt individuellt. Det som fungerar för oss kanske inte fungerar för någon annan, men det betyder inte att det är fel. För att hitta kosthållningen som passar just dig får man prova sig fram, experimentera och verkligen känna efter. Hur mår jag? Hur reagerar kroppen? Hur är min ork? Konsensus har ännu inte uppnåtts inom forskningen gällande sammansättning av kost. vi är även överens om att det inte finns några genvägar eller snabba dieter för att uppnå en hälsosam och långsiktig vikt. det handlar om en sund balans mellan kost och motion där den sammantagna livsstilen spelar störst roll".

Grupp 2: Ekologisk kosthållning
Den här gruppen undersökte om ekologisk mat är bättre än vanlig. Ekologiska mat = mat gjord på råvaror som räknas som ekologiska, dvs att de kommer från ekologiska odlingar där bekämpningsmedel, GMO (genmanipulering) och konstgödsel ej används. Den vanligaste märkningen för ekologisk mat i Sverige är KRAV, som är en ekonomisk förening. Den syftar till att uppfödningen av djur och odlingen av grödor sker så naturligt som möjligt.

Exempel på fördelar med ekologisk mat: hänsyn till hälsa, natur och miljö, mindre konstgjorda gifter, lägre nitrithalt, ingen GMO, mörare kött, bättre smak.
Exempel på nackdelar med ekologisk mat: miljöovänligt, mindre protein, dyrare, risken för ohyra och mögelgifter.

"Vår slutsats blir att det i de flesta fall inte behöver vara bättre att köpa ekologiska livsmedel. Vad som däremot bör köpas ekologiskt är kött och de grönsaker som vi tidigare nämnt är hårt besprutade (=chili, bananer, druvor, paprika, äpplen, päron, apelsiner, passionsfrukt, tomat) och därför ofta innehåller rester av kemikalier."

Grupp 3: Grönsaks/Juice Fasta
Vid fasta utesluter man fast föda och intar enbart olika drycker under 1-10 dygn eller fler.
Gruppen gjorde sin presentation genom ett rollspel.

Klient möter Terapeut som förespråkar Fasta: "-Fördelararna med fasta är att lagrade toxiner (gifter) drivs ur kroppen, överflödigt kroppsfett förbränns och kroppen får en naturlig möjlighet till vila. Näringsupptag förbättras, cellproduktion stimuleras och man får ett starkare immunförsvar".
Klient möter läkare efter hälsoproblem under fastan: "-Nackdelarna med fasta är att blodtryck och puls sänks, det kan orsaka låg ämnesomsättning på sikt och man blir trött och man kan få en störd tarmfunktion. Det finns dessutom väligt få vetenskapliga belägg för fasta."

"Vårt ställningstagande är: visst klarar vi oss utan fast föda länge, annars hade inte arten överlevt vid ojämn tillgång på mat och vid sjukdom. men hur sunt är det för en fullt frisk person att fasta och till vilken nytta? Vi tycker att man ska undvika att fasta om syftet är för att rena kroppen eller om man vill förlora vikt. Vi anser att kroppen rensas på toxiner vid en näringstät och varierad kost. Men vill du prova hur det känns, tycker vi att det bara är att prova. Så länge du känner till risker, biverkningar och symptom som kan uppstå."

Grupp 4: Raw Food
Raw food är mat som äts oupphettad för att bibehålla matens alla näringsämnen och smaker. Frukt, grönsaker, groddar, örter, nötter och frön är grunden i dieten.

Fördelar: mer energi, bättre magfunktion, fin hy, bättre immunförsvar. Nackdelar: krävs stor medvetenhet, kan vara svårt att få i sig tillräcklig mängd kalorier, proteinbrist och järnbrist och äen ökad risk för brist på kalcium och vitamin B12.

De hade även bakat riktigt goda cashewbollar! Recept: 2 dl cashewnötter, 1,5 dl russin, 1,5 dl dadlar, 1 dl riven kokos. Tillagning: blötlägg cashewnötterna i en skål, russin och dadlar i en annan skål, i 8 timmar. Mixa hälften av cashewnötterna och dadlarna till en tjock kräm. Hacka återstående cashewnötter och blanda i krämen tillsammans med russin. forma till bollar och rulla i kokos. Går bra att frysa.

Grupp 5: Stenålderskosten

Att äta enligt stenålderskosten innebär att man äter så som man gjorde under tiden som människan levde som jägare och samlare. Syftet med denna kost bygger på att man anser att människan inte har förändrats rent biologiskt sedan stenålderstiden, utan att det är kosten som har förändrats. Stenålderskosten grundar sig på magert kött, fisk, grönsaker, frukt, rotfrukter och nötter.

Fördelar: viktnedgång, ökad energinivå, normalisering av tarmfunktion, kolesterol och blodvärden förbättras. Eftersom kosten är mättande och motverkar brist på flera vitaminer och mineraler som många svenskar får för lite av så är den betydande för hälsan. Dieten förebygger sjukdomar. "Vårt ställningstagande är att vi kan varmt rekommendera denna kost!"

Tack HU6 för en riktigt intressant dag!

Sweet mango

2011-05-18T11:22:00.006+02:00

Världens bästa mellis

Färsk söt mogen mango och blåbär med turkisk yoghurt, honung och Renée Voltaires Granola.

Som kvällsmellis eller frukost. Urgott!

Alexandra

Kaffe

2011-05-15T16:30:00.007+02:00

På 1700-talet införde man kaffeförbud under flera omgångar. Enligt Gustav III var kaffe ett gift och han var övertygad om att personer som drack mer än 1 kanna kaffe per dag skulle inom en snar framtid dö av svåra koffeinplågor. Idag är diskussionen en helt annan; kaffe tar revansch!

En forskargrupp vid Karolinska Institutet presenterade förra veckan att kaffe kan minska risken för bröstcancer hos kvinnor. Forskarna jämförde olika livsstilsfaktorer med en regelbunden kaffekonsumtion hos kvinnor som var drabbade av bröstcancer och friska kvinnor i samma ålder. Kvinnor som drack kaffe varje dag hade en lägre risk att drabbas av bröstcancer än de som sällan drack kaffe. Man tror att kaffets välgörande effekt beror på sk fytoöstrogener som finns i kaffet.

Men en persons medicin kan vara en annas gift. Kaffe kan irritera mag-tarmsystemet och om man har diffusa magproblem som man inte fått en diagnos på kan det vara värt att testa att utesluta kaffe.

Se även inlägg om kaffe här.

Alexandra

Uppsala

2011-05-13T13:58:00.021+02:00

Igår var jag hos Hälsoutvecklarna i Uppsala och undervisade om Kost & Mag-tarmsystemet. Efter halva lektionen skickade jag ut dem på stan för att göra en djupdykning bland olika produkter i mat- och hälsokostbutiker som de sedan fick redovisa.

"Det är dyrt att vara allergisk/intolerant: glutenfria produkter kan kosta upp till 3 gånger så mycket som de icke-glutenfria. Likaså laktosfria varor är något dyrare".

"Goda bakterier som finns i fil och yoghurt är nyttigt och bra, men det är dock sällan man förstår vilken typ av bakterier som är tillsatta. Fil/Yoghurt bättre än de söta dryckerna som Proviva. Probiotika i pillerform kan vara lämpligt men enbart vid vissa specifika situationer som tex inför en resa, sänkt immunförsvar eller vid en antibiotikabehandling"

"Det finns flera kosttillskott mot förstoppning och dessa kan kosta allt ifrån 99-300 kr. Alltid bättre att testa med mat först som tex att välja nyttiga fibrer och dricka vatten osv. Piller kan vara nödvändigt enbart av praktiska skäl men kan i vissa fall förvärra problemen".

En kul dag i Uppsala och lärorikt även för mig!

Alexandra

Salt?

2011-05-03T21:41:00.014+02:00

Jag ligger visst lite efter med inläggen ser jag men tiden tycks bara springa iväg och det har varit fullt upp med undervisning, föredrag, kostsamtal..

Tänkte skriva några ord om april månads snackis - salt. Fick ett mail om det senast igår där någon undrade hur illa det egentligen är. Jag kan hålla med om vad tex DN skriver - att hälsorisken är hajpad men trenden visar ändå att vi saltar mer än någonsin och problematiken kvarstår; när vi saltar för mycket så kan risken för högt blodtryck öka.

I Sverige äter vi två teskedar salt per dag. Det låter kanske inte så mycket men det är dubbelt upp mot vad vi får ”lov” att äta. Vi äter dubbelt så mycket salt i dag jämfört med på 1970-talet och är bland de största saltkonsumenterna i Europa.

Bordssaltet innehåller natrium och klorid. Natrium är ett viktigt näringsämne för kroppen men det finns ingen risk för brist, snarare tvärtom. Vi hittar det naturligt i maten (ex selleri) och det finns tillsatt i livsmedel, färdiglagad mat och bordsvatten. Färdiglagad mat står för 75 procent av vårt saltintag! Natrium samspelar med ett annat näringsämne kalium, och för mycket natrium kan bidra till en obalans mellan dessa två.

Den mest omdiskuterade hälsofaran när det kommer till högt saltintag är högt blodtryck, som i sin tur kan orsaka stroke och andra hjärt-kärlrelaterade problem. På 60-talet införde Finland en hälsokampanj där saltintaget minskades drastiskt, i kombination med ökat intag av frukt. Risken för stroke minskade med 80 procent och blodtrycket sänktes markant.

Trots detta bör vi inte dra slutsatsen att salt är ett gift. Vi har tillräckligt många pekpinnar med transfett, socker och ”farliga” ämnen. Det finns dessutom ett flertal studier som inte visat ett klart samband mellan salt och högt blodtryck. Det finns även teorier om att det bara är en del av befolkningen som är ”saltkänsliga”.

Frågan är dock; måste maten verkligen vara så salt? Färska kryddor som salvia, basilika, oregano, timjan, curry, vitlök, chili och ingefära erbjuder fantastiska smaker. De innehåller dessutom en massa nyttigheter! Om du vill använda ett bättre salt är havssalt är ett utmärkt val. Det är något ”blötare” än vanligt bordssalt men innehåller en mer naturlig balans av mineraler.

Har du högt blodtryck eller högt blodtryck i släkten? Då bör du vara vaksam med saltintaget. Undvik färdiglagad mat och ös inte på med salt i din mat (1/2 tsk per dag är rimligt). Titta på innehållsförteckningen: 1,25 gram salt per 100 gram räknas som mycket salt. 0,25 gram salt per 100 gram räknas som lite salt.

Andra viktiga faktorer för att se efter sitt blodtryck är motion, frukt, bär & grönt och eventuell viktminskning. Öka även intag av kalium som finns i bananer, potatis och solrosfrön.

Alexandra

Yrkesakademin!

2011-04-26T22:39:00.014+02:00

Idag var jag i Uppsala på Yrkesakademin för att undervisa näringslära för en ny grupp elever. Nyfikna, kunniga, engagerade, intresserade - det var mitt första intryck. Jag har 11 lektioner med dem i vår och det ska bli riktigt kul. Dagens tema var Energi & Metabolism.

Arbetsuppgift på Energi..

Imorgon förmiddag är jag på Balance, eftermiddagen på Quality Care. Och så en löpartur på det!
Alexandra

Fiberdebatten - rent mjöl i påsen?

2011-04-22T23:43:00.025+02:00

Fibrerna är i blåsväder. Svd har i veckan publicerat artiklar med rubrikerna "Tillsatta fibrer saknar hälsoeffekt", "Tillsatta fibrer ger orolig mage". Och så dagens artikel "Hälsoreklam för fibrer kan förbjudas".

Jag tänker; det är bra att fibrerna blir granskade. Men jag tänker också på de som tänker något helt annat; "Jag trodde att det var vitt bröd utan fibrer som man skulle få ont i magen av, inte bröd med fibrer. Hur ska dom ha det!?"

Så, vad har hänt i fiberdebatten?
Myndigheterna vill att svenskarna ska äta mycket fibrer.
Livsmedelsindustrin vill jätte gärna hänga med. Men ser även sin chans att tjäna pengar på det här.
Livsmedelsindustrin hittar genvägar och fyller produkter med konstgjort fibrer. Just för att ge den hälsoeffekt som myndigheterna efterlyser. Den gyllene fiberstämpeln.
Alla glada och nöjda. Eller?
Ledande forskare menar nu på att många människors magproblem hänger ihop med att vi får i oss för mycket av dessa konstgjorda fibrer.
EU ställer kravet att för att en produkt ska få märkas med "kostfiber" så måste de leva upp till EUs krav på bevisad hälsoeffekt.

En generalisering jag vet... Det finns ju även flera seriösa livsmedelsföretag med "rent mjöl i sin påse" och som värnar om klimat och fina råvaror; tex Saltå kvarn och Risenta.

Vill du veta vilka fibrer som har fått klartecken vad gäller bevisad hälsoeffekt och de som inte har fått det, läs SvDs artikel.

Min kommentar; det är fortfarande "rätt" att äta fibrer. Det äkta är också det bästa, alltid! Oavsett om det gäller fetter, smakämnen eller fibrer. Fibrer som finns naturligt i frukt, bär, grönsaker, baljväxter, nötter, frön är hälsosamt. När det gäller fibrer och magen så reagerar vi olika. Våra anlag för att hantera fibrer är olika så man får helt enkelt lära känna sin egen mage och se hur mycket och vad man tål. Lyssna på kroppen..

Alexandra

Vegetarisk kost

2011-04-19T14:38:00.020+02:00

The Independent skrev i helgen om en ny amerikansk studie som visade att vegetarianer har en lägre risk att drabbas av sjukdomar som hjärt-kärlsjukdom, diabetes och stroke jämfört med allätare som äter rött kött.

Studien är gjord på en ganska liten grupp personer så man kan inte dra jätte stora växlar men det finns vetenskapliga belägg för att ingredienser som förekommer rikligt i vegetarisk mat som frukt, grönsaker, bönor, linser, nötter, frön etc främjar hälsan på flera sätt. Det kan även vara så att vegetarianer generellt sätt har en hälsosam livsstil vad gäller fysisk aktivitet, rökning, alkohol etc. Kanske en cocktail-effekt av sunda levnadsvanor helt enkelt.

Arikeln hänvisar även till the German Cancer Research Center (2008) som rapporterat att vegetarianer minskade risken för en för tidig död med 50 % (män) och 30 % (kvinnor).

Tips på en vegetarisk meny har jag förslag på här.

Nu återstår 4 kostsamtal innan dagen är slut och jag ska äta middag på underbara Papa på Riddargatan med Karin!

Alexandra

Matkemi

2011-04-14T20:07:00.030+02:00

Idag höll jag föredrag på SEB Rissne och pratade om något jag kallar för "Matkemi".

I våra relationer handlar det ofta om personkemi och på samma sätt pratar jag om matkemi! Viss mat stämmer inte överens med din kropp, det bara är så. Det behöver inte betyda att du ska ge upp den här typen av mat men inte låta den dominera.

Bra matkemi är mat som tillför kroppen mer än bara bränsle. Den ger inte bara energi utan innehåller även en massa nyttigheter som främjar hälsa och välmående. Den kan vara lite komplicerad och du vet kanske inte alltid vad du ska göra med den, men om du har tålamod kan den ge dig ett välmående liv.

Dålig matkemi är mat som inte tillför kroppen så mycket mer än bränsle. Det är ok att äta den, du dör inte av den men den kommer inte att berika ditt liv på ett långsiktigt sätt. Korta förbindelser med dålig matkemi kan dock fungera och till och med vara nödvändigt ibland.

Idag matas vi med statistik och skräckexempel på hur kosten påverkar oss. Det är många som förknippar det önskvärda hälsolivet med ångest eftersom steget känns så otroligt långt ifrån den livsstil man har i dagsläget. Visst är det viktigt att äta rätt mat MEN man behöver inte vara fanatisk. Det gäller att ha ett sunt förhållningssätt till både det sunda och osunda. Att hitta den där (personliga!) balansen mellan bra och dålig matkemi, det var syftet med föredraget idag!

Antioxidanter är bra matkemi. Tex frukt, bär, grönsaker, grönt té.

Dålig fettkvalité är dålig matkemi. Dålig fettkvalité finns tex i snabbmat, chips, pommes och ostbågar.

På väg hem från jobbet smet jag inom Fabrique på Nybrogatan 6 och köpte ett rågsurdegsbröd. Det är BRA matkemi.

Imorgon bitti -föreläsning på Adidas om kost & träning!

Musslor på Belgo

2011-04-11T23:30:00.031+02:00

Ikväll middag tillsammans med Karin på Belgobaren. "Ett internationellt kök med belgiska influenser". Om man gillar musslor och öl så ska man definitivt gå dit. Jag älskar musslor och de var riktigt goda på Belgo.

Karin åt fiskgryta "Moule Asia" - musslor kokta i grädde, fänkål, blekselleri, gul lök, vitlök & örter. Mmm...

Imorgon bitti ska jag testa Rosenterapi för första gången, på Quality Care. Ska bli riktigt spännande. Annars väntar kostsamtal på Balance och föredrag under resten av dagen, en helt vanlig dag alltså, nästan..:)

Alexandra

Kaffegenetik

2011-04-08T12:41:00.022+02:00

Dricker du mycket eller lite kaffe? Det kan bero på generna. Detta kan man läsa om idag i the Daily Telegraph.

Forskare tror att de identifierat två gener som påverkar hur fort vi bryter ner stimulanter i kaffet vilket i sin tur påverkar vårt "sug" efter kaffe. Man tror att vissa individer har "hög-konsumtion-gener" vilket gör att de dricker mer kaffe än de som har en "låg-konsumtion-gen". Generna heter CYP1A2 och AHR.

Dr Caporaso understryker det intressanta i hur generna spelar en stor roll i vårt beteende och påverkar livsstilsval som rökning och alkohol och även hur mycket kaffe vi dricker. Forskarna tror att det här är ytterligare ett steg mot personlig medicinering - vi är alla olika och reagerar därmed på olika sätt på olika substanser.

Alexandra

Portugal sista dagarna..

2011-04-03T18:54:00.054+02:00

Gårdagen började med ett yogapass 07:00 och lite senare fick Greta och jag en privatlektion av Pasi Salonen i krålning - mycket svårare än jag någonsin trott (för mig iaf, Greta var en naturbegåvning) men KUL; Pasi är verkligen en inspiration!

På eftermiddagen intervallträning med stavgångsgänget och på kvällen middag med hela gänget på en restaurang vid stranden. Sammanfattningsvis har det varit en helt underbar vecka!

Nu tillbaka till verkligheten men med massor av ny energi & träningsmål! Nästa vecka kommer jag att fortsätta skriva om mat igen, om det är någon som undrat.. :)

Alexandra

Portugal dag 4 & 5

2011-04-01T19:42:00.019+02:00

Dagarna flyter in i varandra här och kroppen har sedan länge vant sig vid värmen. Promenader, mat, strand, bad, mat, yoga, bad, mat... Så här skulle jag kunna leva ett bra tag till! Den där tjocka vinterjackan som hänger i garderoben känns helt overklig och nästan lite irriterande. Utsikt från hotellrummet...

Yoga på stranden

Seabass, också på stranden

Bergspasset gick vi i morse - en tur på 1 mil. Så otroligt vackert!

Apelsinerna här är de godaste jag ätit! Pallade ett längs vägen...

Alexandra

Portugal dag 2 & 3

2011-03-30T19:46:00.079+02:00

Temperaturen i Portugal ligger kring 25 plus och det är härligt härligt härligt att vara här! De jag hänger med här nere är inte på semester för att "vila upp sig" utan för att "träna upp sig" och jag börjar faktiskt själv komma in i den dagliga träningsrytmen nu. Det värker i kroppen precis ÖVERALLT men jag tror jag att jag är helt hög på endorfiner för det gör liksom inget.

Alex håller föreläsning om mat..

Yoga på plankan med Malin Berghagen. Helt underbart pass. Mellis på balkongen Igår kväll höll Pasi Salonen (flerfaldig svensk mästare i triathlon) föredrag "Trött, fet och 40". Riktigt inspirerande och väldigt personlig föreläsning med både skratt och gråt. I morse var vi ett gäng som stavgick till Spanien. Vi gick till Vila Real och tog sedan färjan över till Agamonte, en tur på cirka 1 mil. Vila Real Agamonte Tapas i Spanien. Fantastiskt goda grillade räkor Spansk omelett Powernap. Krävande jobb här nere....

Allt för den här gången!

Portugal dag 1

2011-03-28T18:40:00.013+02:00

Jag har bara varit i Portugal i 1 dag men ändå känns det som en evighet. Jag älskar den känslan! Att äntligen få vara ute i solen i linne, gå barfota på stranden och se havet det första man gör på morgonen känns som ett lyckopiller. Dessutom, jag befinner mig på ett "training camp" - vissa här tränar upp till 5 pass per dag. Jag siktar inte lika högt men jag har hunnit med två stavgångspass och afrodans på stranden. Imorgon; yoga och löpning. På onsdag ska vi promenera ett gäng till Spanien!

Afrodans med Mirjam på "plankan". Så kul! Dansa till trummor och blicka ut över havet...

Mitt kontor den här veckan...

Greta, jag, Frida, Stefan.

Ledarkittet från New Balance och Craft. Massa fina kläder! Igår var det första gången jag visade mig offentligt i löparbyxor UTAN långt linne... Det känns inte helt bekvämt men de rutinerade här nere säger att jag måste bara släppa det där. Så, jag ska försöka känna mig avslappnad och bekväm trots att det känns som att man hoppar runt i enbart strumpbyxor...

Stavgångsgänget! Första gången jag provar på stavgång och det är faktiskt rätt bra träning. Stranden här är dessutom ganska kompakt så det är helt perfekt underlag för promenad och löpning.

Föreläsningar kl 20:30 varje kväll och först ut ikväll är... jag!

Idag har vi haft 21 grader och temperaturen väntas öka under veckan! Så det är mycket möjligt att jag flyttar kontoret på min balkong till stranden. Hmm.. alla dessa beslut :)

Alexandra

Portugal

2011-03-26T19:25:00.002+01:00

Imorgon är det äntligen dags för mig att åka på Training Camp till Portugal - tillsammans med Springtime Travel!

Måndag kväll håller jag ett kostföredrag men resten av veckan blir det promenader, danspass, yoga & avkoppling - det ska bli så underbart. Planerar att blogga därifrån hela veckan!

Alexandra

Rostade Mandlar

2011-03-24T19:27:00.018+01:00

Egentligen borde det vara så enkelt. KISS som man säger - keep it simple stupid. Men ändå verkar det vara så extremt svårt att hålla det just simple. Jag pratar givetvis mat igen.

På väg hem svängde jag inom ICA. Kände ett sug efter salt och plötsligt uppenbarade sig OLWs rostade mandlar. En "nyhet" också - Åh den tar jag! Hur dåligt kan det vara? Jag är förbi stadiet lusläsa-ingredienslistor. Jag känner ju till de flesta produkterna och i övrigt går jag numera på känsla. Men.... känslan var helt fel den här gången.

OLWs mysiga löfte om "rostade mandlar i olivolja" håller inte riktigt. Väl hemma i soffan började jag knapra. Lite väl salt va? Vad smakar det egentligen? Lök...? Nej, det var ju salt och olivolja.... eller? Då vänder jag på påsen och börjar läsa.

Ingredienser: mandlar, olivolja, salt, druvsocker, jästextrakt, maltodextrin, smakförstärkare E621 och E635, lökpulver, potatisfiber, surhetsreglerande medel E330, vegetabilisk olja, antioxidant E320.

Så snopet... 13 ingredienser! Först och främst stör det mig att det är 10 fler ingredienser än vad den borde innehålla. Lökpulver kanske inte är direkt något hälsofarligt ämne men jag vill inte att mina mandlar ska smaka lök! Sedan finns det ju då även några tveksamma ingredienser.

E621 Mononatriumglutamat - syntetiskt framställd av glutaminsyra. Den mest vanligaste förekommande smakförstärkaren. Enligt Äkta Vara kan det "ge upphov till överkänslighetsreaktioner i form av huvudvärk, svettning, halsbränna, yrsel, tryck över bröstet och illamående vid intag av höga halter. Kan vara ohälsosamt för småbarn".

E 635 - också smakförstärkare. Syntetiskt framställt salt av någon av nukleinsyrorna. Enligt Äkta Vara "kan utgöra problem för personer som lider av gikt. Kan också vara ohälsosamt för småbarn".

E 320 - syntetiskt framställd antioxidantmedel. Enligt Äkta Vara: "Kan innebära hälsorisker för småbarn. Misstänks orsaka allergiska reaktioner och hyperaktivitet. Omdiskuterade cancereffekter."

Maltodextrin: ”manipulerad kolhydrat” som kan vara utsatt för genmanipulation.

Känner mig något lurad faktiskt. Och irriterad. Så onödigt alla dessa tillsatser.

Voltaires ekologiska tamarirostade mandlar håller däremot vad de lovar: "Ekologiska mandlar direkt från vår odlare på Sicilien som marineras i Tamari och rostas i ugn. Naturliga snacks utan konstigheter".

Ingredienser: Mandlar från Sicilien*, Tamari* (* ekologisk ingrediens). Thats it. KISS!

Alexandra

Macadamianöt

2011-03-23T11:17:00.003+01:00

Så förtjust i pesto! De flesta kanske förknippar pesto med pinjenötter men man kan använda i princip vilken nöt som helst. Och basilikan kan man byta ut mot persilja. I helgen gjorde jag macadamiannötspesto och serverade den tillsammans med finn crisps som snacks innan middagen. En succé!

Macadamian-Pesto
50 gram macadamiannötter (naturella och skalade)
1 kruka persilja eller basilika
1-2 klyftor vitlök
1 dl riven parmesan
2 dl olivolja
Salt & svartpeppar

Finhacka nötterna och persiljan/basilikan (eller kör i matberedare). Tillsätt finhackad eller pressad vitlök, olivolja, salt & peppar. Riv parmesanosten och tillsätt till röran och rör om.

Visste du att...
Macadamianöten upptäcktes under 1800-talet i Australien och kallas där för ”the healthy snack”. De växer på medelstora träd och skördas från april till augusti. Macadamianöten är en av de fetaste nötterna, men fettet är av den goda sorten enkelomättat fett som sägs kunna förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. De innehåller också protein, mineraler, fibrer och antioxidanter.

Alexandra

Förbud mot transfettsyror!

2011-03-17T21:16:00.012+01:00

DN levererar goda nyheter idag; det blir ett förbud mot transfetter i mat.
Detta beslutade riksdagen i dag som ger regeringen i uppdrag att lagstadga ett förbud av användningen av industriellt framställda transfetter i livsmedel som kakor och chips.

Transfetter är en typ av fett som uppstår på kemisk väg och anses vara det värsta fettet i kosten för vår hälsa. Det finns även naturligt förekommande transfetter i kött- och mjölkprodukter men man har kunnat konstatera att dessa inte är farliga.

Studier har visat att de kemiskt framställda transfettsyrorna (som kan förekomma i frierad mat, chips, bakverk och kakor) ökar risken för hjärt- och kärlsjukdom och kan bidra till höga nivåer av det dåliga kolesterolet (LDL). Nyare forskning har visat att transfetterna även kan orsaka inflammation i kroppen och eventuellt bilda vissa cancerformer.

Hur kan vi undvika transfetter fram tills dess att lagen träder i kraft? Undvik/minska ner på friterad mat, kakor och kex, chips, snabbmat, glass, godis. Läs innehållsförteckningen på maten i butiken: ”delvis härdat fett" innebär att transfetter kan ingå.

Det här är alltså en hjärtefråga, i dubbel bemärkelse minst sagt!

Alexandra

Hälsodag på Niana

2011-03-16T13:28:00.007+01:00

Tillbaka på kontoret efter ett föredrag på Niana Niana Wellness Center! De har Hälsodag hela dagen idag med föreläsningar, danspass och andra roliga aktiviteter. Jag pratade om "Mat & Myter" och efter det höll inspirerande Kayo ett danspass "Discoaerobic".

Men hälsodagen är inte slut... Det finns fortfarande möjlighet att ta sig dit och lyssna på Johan "Plexus" Oldenmark, fd gladiator & PT som kl 16:00 ska prata om "Vart tog kärleken & leken vägen?" eller kanske ett danspass kl 17:15 "Latinomoves" med Anna Hansson? Värt ett besök - fina lokaler & härlig stämning.

Jag pratade om "Sanningar & myter om bra kost" och tog bla upp ägg & kolesterol. Ägg är proppat med näring! En del personer undviker ägg på grund av rädslan för kolesterol och risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Det är sant att äggulan innehåller kolesterol men kolesterol är ett viktigt ämne för kroppen som används bla för bildning av hormoner och gallsyror. Kroppen producerar dessutom kolesterol, mellan 2-3 gram kolesterol per dag och denna egenproduktion hämmas om vi äter kost med mycket kolesterol. Det är främst för mycket snabba kolhydrater (godis, läsk), dålig fettkvalité (snabbmat, pommes), fysisk inaktivitet och övervikt som påverkar blodfetterna negativt. Att man ska undvika äggulan pga kolesterolet är alltså en myt!

Alexandra

Middagsleverans

2011-03-13T18:38:00.008+01:00

Världen snällaste Karin kom hem till mig och lagade middag. Hon gjorde nanbröd i ugn med quornfärs och skogssvamp med mozzarellasallad. Så lyxigt! Som Linas matkasse ungefär fast inklusive kock, trevligt sällskap och sedan så slapp man laga maten själv och... mycket godare! :)

Salladen: cocktailtomat, sharonfrukt, jordgubbar, basilika, mozzarella, olivolja, salt & svartpeppar. Quornfärs stekt med gul lök, skogssvamp, chili - parmesan överst. In i ugn i 15 min!

ICAs frysta svampmix: shiitake, ängschampinjon, ostronskivling, smörsopp, namekosvamp. Riktigt god kombination.

Alexandra

Muskeluppbyggnad & återhämtning

2011-03-11T17:35:00.005+01:00

Avslutade veckan med ett föredrag på Balance i Solna. Gruppen var klart överrepresenterat av killar (14 killar o 1 tjej..) och hade önskat inriktning mot muskeluppbyggnad och effektiv träning. Sagt & gjort! Vi pratade återhämtning, protein & energibalans. Sedan tog Hernan & Simon över för att prata om styrketräning och till sist... ett mördarpass på Balance. Hoppas att de sen åt ordentligt och mår bra imorgon! :) Det var iaf riktigt roligt att föreläsa för dem - massor av frågor och debatt!

Lite av vad jag pratade om:

RIK för hälsa & välmående - Regelbundenhet, Individuell kosthållning & Kvalité på maten.
Tillräcklig mängd mat. Har du svårt att gå upp i vikt? Lägg till energirika livsmedel som tex: nötter & frön, oliv-/rapsolja, fetare mjölkprodukter. Matiga mellanmål är viktigt - inte bara en frukt utan kombinera med fil/yoghurt/mjölk/keso/kesella.
Proteinbehovet är större hos personer som vill öka i muskelmassa och tränar mycket styrketräning; 2 g/kroppskilovikt. Det finns de som rekommenderar en ändå större mängd, upp mot 3-4 gram/kroppskilovikt men det saknas vetenakapligt stöd för detta. Ett överskott av protein kan dessutom omvandlas till fett vilket inte alltid är önskvärt..

Proteinpulver? Är ok pga praktiska skäl men mat fungerar lika bra! Mjölk har dessutom visat sig i ett flertal studier vara den bästa återhämtningsmåltiden. Vi pratade lite om skillnaden mellan kasein & vassle också.
Tajming av mellanmålen: Protein + "långsam kolhydrat" 1 timma före träning, tex Grov macka & pålägg eller fil & musli. Protein + "snabb kolhydrat" direkt efter träning, tex mjölk & russin eller fil, banan & torkade aprikoser.
Jag tog upp 2 riktiga case med olika målsättningar. "Petter" som ville gå upp i vikt och "Fredrik" som ville gå ner i vikt. Vi tittade först på vad de åt och diskuterade igenom vilka förändringar som krävdes.

Nu ska jag ta helg! På måndag morgon ska jag undervisa på Yrkeshögskolan för Hudvård & Spa; första gången jag är där och det ska bli riktigt kul. Tvära kast alltså; från muskeluppbyggnad till hudvård!

Alexandra

Light?

2011-03-09T16:59:00.011+01:00

Två vanliga frågor som jag ofta får under ett kostsamtal; "Är sötningsmedel ok?" och "Hur blir jag av med mitt sötsug?". Inte sällan förekommer de här frågorna samtidigt... Många dricker lightdrycker för att dämpa sitt sötsug och samtidigt komma undan kalorierna.

Amerikanska forskare rapporterade i veckan att sötningsmedel inte dämpar sötsug utan kan istället sätta aptiten ur spel. Man menar på att smakcellerna kommunicerar med vårt matsmältningssystem och gör att vi blir mindre sötsugna när vi är mätta. Men när det gäller sötningsmedel så misstolkar kroppen dessa signaler.

Kroppen har en viss typ av "socker-receptorer" som finns på tungan, hjärnan, tarmen och bukspottskörteln och som känner av riktigt socker. De här smakcellerna kan reglera vår uppfattning av sötman, lite beroende på om vi behöver mat eller inte och kan alltså påverka aptit och mättnad. Sötningsmedel däremot kan istället förvirra systemet och gör så att vi istället blir mer hungriga.

Som svar på frågorna: Nej, jag tycker inte att light-produkter är ett bra alternativ. Det händer visserligen att jag själv pimplar i mig en cola-light ibland (mest för att jag gillar den bättre än vanlig cola) så jag ska inte kasta sten... Men det är ingen nyttig dryck i för stora mängder. Med tanke på ovan så är det heller inget bra alternativ för den som vill minska sötsuget - du kan istället bli ändå mer sötsugen! Genom att äta regelbundet och få in matiga mellanmål under dagen så håller du dig mätt. Håller du dig mätt minskar risken för sötsug. Simple!

Alexandra

Mellanmål

2011-03-07T12:17:00.008+01:00

Jag satt precis och skrattade så tårarna rann tillsammans med en av mina kunder. Vi har lagt in mellispåminnelser på hennes Iphone och det är ett evigt plingande... och larmklockan låter dessutom som teskedsgummans trudelutt, ni vet den där när hon krymper. I lördags var hon ute i skogen med en grupp och red när snoozen envist pep på, högre och högre... Hästarna fick göra halt och min kund fick sitt mellanmål. Snacka om dedikerad! :)

Faktum är att mellanmålen är viktiga. Inte att världen går under om man missar sina snacks men kroppen mår väl av regelbundna mattider. Du blir mer fokuserad och piggare och undviker sötsuget och känslan av att bli akut hungrig.

Det är även viktigt när på dygnet man äter. Att undvika att äta på natten... Forskare från Northwesterna University rapporterade nyligen i tidsskriften Obesity att oregelbundna mattider påverkar vikten. Att äta sent på natten kan orsaka övervikt. "We think some factors are under circadian control. Better timing of meals, which would require a change in behaviour, could be a critical element in slowing the ever-increasing incidence of obesity," säger en av forskarna.

För god matrytm: undvik att äta efter kl 24 och försök få till 2 mellanmål per dag utöver dina andra huvudmåltider. Ett mellis kan vara en frukt men ändå bättre kombinerat med en proteinkälla som tex mjök, fil eller yoghurt. Frukt + nötter, Äggmacka, Smoothie, Avokado & keso är också bra. Har du svårt att komma in i rytmen - sätt larm på mobilen!

Nämnde jag att... min mellis-kund ovan har gått ner 5 kg på 6 veckor? Och hon mår toppen!

Nu ska jag plocka fram löparskorna och springa mitt första pass efter en veckas envis förkylning. Ska bli underbart, har verkligen saknat de där endorfinerna.

Aexandra

Lyxig fruktsallad

2011-03-02T10:59:00.006+01:00

Jag är riktigt förtjust i kombinationen jordgubbar, mango och kiwi. Ät tillsammans med en klick turkisk yoghurt och flytande honung. Kanske inte det mest säsongsrätta att äta just nu men jag gör jag hellre avkall på något annat för åh så gott det här är!

Mangon ska (precis som avokadon) vara tillräckligt mogen för att vara god, annars kan de ha en lite sträv smak. De ska vara fasta och något mjuka. Jag brukar köpa en "lagom mjuk" och förvara den hemma i ett mörkt köksskåp och vänta in tills den blir tillräckligt mjuk. Pakistansk mango är extra god och går att få tag på i en del utländska matbutiker.

Alexandra

Lunch på East

2011-02-26T10:10:00.004+01:00

Igår; lunch på East med underbara Mi från Sidenkompaniet. Jag åt "Salmon Sesame" -sesampanerad laxfilé med fräst bladspenat/purjo och chili lemon sauce. Mycket gott.

Mi är verkligen en otroligt inspirerande person! Hennes sidentäcken har dessutom förändrat min syn på en god natts sömn. Jag kan inte tänka mig att sova i ett dun- eller syntetstäcke igen... Mitt nästa steg i sidensagan blir att köpa hennes kuddar och nattlinne. Risken blir väl då att man aldrig lämnar sängen :)

Alexandra

Mindre kött för britterna?

2011-02-24T17:12:00.005+01:00

I veckan uppmanas britterna att begränsa sitt köttintag. The Daily Telegraph och flera andra dagstidningar skriver om den forskningsbaserade rapport från regeringen som kopplar ihop hög konsumtion av rött kött och ökad risk för cancer.

Rapporten rekommenderar att inte äta mer än 500 gram rött eller processat kött per vecka.

Många är kritiska till rapporten och ogillar att staten lägger sig i medborgarnas matvanor. Bland kommentarerna kan man bla läsa: "Government advisers" can shove it. Some people really need to get on with living their own lives, instead of constantly interfering in ours".

Jag kan på sätt och vis förstå kritiken men å andra sidan så tror jag att okunskap fortfarande är ett vanligt skäl till ohälsa. Därför är informationen viktig! Som Nutritionist med viss anknytning till England kan jag säga att samtliga av mina värsta skräckexempel på klienters matvanor kommer just därifrån..

Dessutom, syftet med rapporten är inte att avskräcka från kött. Man skriver: “It is important that people are not put off eating red meat entirely – but it would be irresponsible to ignore the potential health risks.”

Jag har tidigare skrivit om rött kött här.

Alexandra

Recept: Omelett

2011-02-22T13:35:00.005+01:00

Spansk omelett - så gott, så enkelt!

Ingredienser (2 personer):
4 ägg
3 potatisar
1 liten gul lök
1 tsk sambal oelek
1 tsk smör
Salt & svartpeppar
Ruccola & tomat

Gör så här: 1) Skala och skär potatisen i tunna skivor. Finhacka löken. 2) Stek potatisen i smör på medelstark värme i cirka 10 minuter. 3) Tillsätt lök, salt & peppar och stek i ytterligare 2 minuter. 4) Vispa upp äggen med en gaffel och tillsätt sambal oelek. 5) Häll äggblandningen över potatis - och lökblandningen. Rör försiktigt med en stekgaffel så att blandningen "går ner". Stek på medelstark värme i ca 2 minuter. Vänd därefter och stek omeletten på andra sidan. 6) Servera med ruccola och tomat. Passar bra att äta tillsammans med räkor (tex stekta tigerräkor i vitlök & chili).

Nu; möte på Adidas!

Alexandra

Surdegsbak

2011-02-20T11:07:00.013+01:00

Personlig premiär för surdegsbakning! Mjöl överallt, kladdiga kläder och fingrar, förstörd diskborste, mjölksyra i armarna, ett evigt ompysslande - men oh my i will do it all again!

Surdegsbakning är lite krångligt, jag kan inget annat säga. Men resultatet blir fantastiskt och jag kände mig rätt stolt faktiskt när jag tog ut de två vackert spruckna bröden ur ugnen.

Kvällen innan bak använde jag 1 dl vetesurdegsgrund som jag hade färdig och följde receptet från "Baka brödet - dag 1 kväll". Lördag morgon tillsatte jag mjöl, vatten och salt enligt receptet och lät till sist brödet vila under några timmar - under tiden behöver den lite kärlek och omsorg - den ska "vikas" några gånger.

Resultatet! Det här brödet är riktigt gott - speciellt när det är färskt. Jag ska nu alltid ha ett litet husdjur i kylen, dvs en burk surdegsgrund som man matar 1 gång i veckan. Sött.

Ikväll kommer Karin & Johanna hit på Solsidan, té och så klart Stureby Levain med ost & marmelad!

Alexandra

Banta med socker?

2011-02-18T12:04:00.012+01:00

I veckan rapporterade TV4 om hur viktminskningsprodukterna blivit en storindustri med sina 500 miljoner i omsättning per år. Detta hand i hand med att problemet med fetma & övervikt ökar. Igår skrev Svt om hur bantningsbars är inget annat än godis.

Inget nytt under solen men fortfarande förvånas jag över hur många det är som faktiskt väljer bantningspulver och bars i sin väg till viktminskning. Kanske handlar det mest om en quick-fix. Man vill gå ner i vikt - och det NU! Man tänker inte på det självklara i att det tar tid att gå upp i vikt och det bör även ta tid att gå ner i vikt. Man tänker kanske inte heller på att det är en fördel att må bra under tiden.

Kostdoktorn (Anderas Eenfeldt) säger till Svt "Det är väldigt cyniskt att utnyttja desperata, överviktiga och få dem att tro att de ska gå ned i vikt genom att ersätta sina måltider med chokladkakor". Jag håller verkligen med!

En måltidsbars kan jämföras med 2/3 av en vanlig Snickers. Då är vi genast tillbaka till det här med mängdens betydelse för viktminskning. Det existerar ingen övervikt under en rådande svältperiod - det är klart att man går ner i vikt genom att leva på några kakbitar om dagen. Frågan är; hur mår du under tiden? Jag har tidigare skrivit om Twinkie-dieten där näringsforskaren Marc Haub gick ner 12 kg på att äta kakor, bars och munkar. Läs om det här.

Självklart är det så att bars och pulver har tillsatta vitaminer och mineraler som inte Snickers har men det är fortfarande inget bra alternativ eftersom produkten är fortfarande av dålig kvalité jämfört med riktig mat.

Jag har träffat ett flertal personer som provat bars och soppor. Visst, de går ner i vikt, oftast inom ett par veckor. Men inom 1 år är de tillbaka på ursprungsvikten igen och kanske rentav med några extra kilon. Då bestämmer de sig för att hoppa på måltidsersättningarna igen. Eller .... så gör de det helt rätt den här gången. Jag brukar hjälpa till med det senare :-)

Trevlig helg!

Alexandra

Lyxig fredagslunch på Jacobs krog

2011-02-14T11:01:00.007+01:00

I fredags lunchade jag på Jacobs krog (Artillerigatan 14). Riktigt mysigt ställe med dansk-fransk prägel på maten. Vi beställde deras specialité "3 sorters dansk smørrebrød". Det var verkligen rikigt gott; fina råvaror och vällagat. Rekommenderas!

Mina 3 smørrebrød: Kräftskagen, äpple & dill, Leverpastej (deras egen!), cidersenapscrème och Västerbottenost & aprikosmarmelad.

Kaffe & Dessert - deras hemmagjorda tryffel var en smakupplevelse.

Alexandra

Rydbergs hoummos & guacemole

2011-02-10T16:22:00.009+01:00

Rydbergs produkter har inte tidigare lockat mig något vidare. De har sallader och såser som innehåller onödigt mycket tillsatser. Inte för att alla tillsatser är direkt skadliga men det finns några som kan orsaka vissa hälsorisker, bla smakförstärkaren Glutamat (E621). Detta är en ofta förekommande ingrediens i Rydbergs produkter - läs om eventuella hälsorisker av glutamat här.

MEN nu verkar det som att Rydbergs hänger med! De har sett över alternativ för att minska antalet tillsatser samt siktar mot att plocka bort glutamat från deras produkter. På mitt ICA hittade jag:

Den var riktigt god och... äkta! Passar bra till sallader och som dip eller sås. Det finns fler alternativ - se här. Rydbergs förstår vitsen med know your audience - och marknadsför tydligt sitt (nya) budskap "Inga tillsatser. Endast naturliga råvaror."

Alexandra

Levengood i kyrkan!

2011-02-08T22:01:00.005+01:00

Kunde inte ha blivit en bättre födelsedagskväll; fika på Mocho med vänner och därefter var vi på ett inspirerande föredrag med Marc Levengood i Kungsholms kyrka.

Det är verkligen härligt att vara i en kyrka, man glömmer lätt bort det mellan gångerna. Det känns som att alla sinnen förstärks där på något underligt sätt. Att få lyssna på programledaren & unicef-ambassadören Levengood var dessutom bomull för själen. Han varvade humor och allvar på ett ödmjukt sätt som verkligen imponerade.

Han pratade om vilka möjligheter vi har att förändras som vuxna människor och hur viktigt det är att den processen äger rum. Han pratade om betydelsen av att våga bemöta sorg och att kunna gå vidare i livet utan tungt bagage. Han pratade om kärlek och brustna hjärtan. Hur viktigt det är med lekfullhet och att man inte ska "sluta gunga". Han berättade om en levnadsglad 102-årig dam som han mött. Hon som blivit förälskad igen och hittat en 'yngre' man (95 år..) och refererade 80-årsåldern som den bästa åldern.

Han pratade också om hur våra handlingar, inte tankar, avgör vilken människa vi är. Stundtals var det knäpptyst i kyrkan och det kändes som att han verkligen 'nådde fram'. Vi gick iaf därifrån med något lättare steg och något mer insiktsfulla. Och med respekt för denna härliga finlandssvensk!

Alexandra

Dumplings

2011-02-04T15:42:00.003+01:00

Karin var hemma hos mig igår och vi testade snabbmatsvarianten Dumplings. Köpte frysta på T-jarlen i veckan, mest för att det var extrapris (50 kr för 16 dumplings, ord pris 130 kr) men också för att jag blev lite nyfiken - ingredienslistan såg inte konstig ut alls och det såg så gott ut på bilden.

De var faktiskt riktigt goda!

Dipsåsen gjorde jag egen: risvinäger, sesamolja, ljus sojasås och färsk finhackad ingefära.

De var långt ifrån lika goda som Jin & Peeters dumplings så klart men helt ok som lätt kvällsmåltid; ska nog köpa på mig ett gäng och ha i frysen.

Trevlig helg!

Alexandra

Underbart god Levain

2011-02-03T14:42:00.023+01:00

Här kommer så äntligen receptet på Pei-Tehs Levain surdegsbröd! Jag har inte provat baka det själv än så har ingen aning om svårighetsgraden men i helgen ska jag testköra! Om jag nu förstått det hela rätt så ska jag redan idag göra vetesurdegen inför söndag morgonens bak.

Dag 1, morgon

200 g vatten, 150 g vetemjöl (använder oftast ica eko vetemjöl special) 50 g rågmjöl (eko ). Rör ihop i en bunke, täck med ett lock och låt stå över natten.

Dag 2 Kväll

tillsätt: 100 g ljummet vatten, 100 g vetemjöl. rör om då och då (tror det känns som man pysslar om degen lite)

Dag 3 morgon = Klar vetesurdegsgrund

Baka brödet!

Dag 1, kväll

100 g vetesurdegsgrund, 200 g ljummet vatten, 150 g vetemjöl special, 50 g rågmjöl

Dag 2, morgon (ca 12h efter det förra steget)
Går jag upp vid 5 på lör morgon så är bröden klara till 9 då resten av familjen äter frukost - en given succe!) Surdegen från gårdagen, 450 g vatten, 750 g vetemjöl special, 20 g salt.

Blanda allt utom saltet. Jobba järnet i ca 7min-10min med en kraftig träslev och njut av syra i underarmarna. Lägg till saltet och jobba ytterligare 4 minuter.

Häll ca 40g olivolja i en stor kastrull eller bunke och låt jäsa till dubbel storlek, vanligen 3-4timmmar. Vik ihop degen några gånger under jäsningen.

UTBAKNING

Ugnen på 275C (varmluft ca 230C). Sätt en plåt i ugnen så den är varm.

FORMA BRÖDEN - Dra ut och vik degen till två avlånga bröd. Försök få de höga och ha skarven på ena sidan så de kan jäsa/expandera snyggt.

IN i UGNEN - Lägg dem på en mjölad bakduk. Denna glider och det blir lättare att få över dem på den varma plåten i ugnen.sänk värmen ca 25C efter ca 10-15 min. Sänk värmen ca 25C efter ytterligare ca 15 min.Sätt in en ugnstermometer i brödet. Bröden är klara då de blivit 98C.

Lycka till!

Alexandra

Middag hos J

2011-01-30T15:14:00.015+01:00

Middag hos Johanna i hornstull igår; så mysigt!
Förrätt: Jordärtskockssoppa (fräs hackad schalottenlök i lite smör i en kastrull, skala jordärtskockor och fräs tillsammans med löken någon minut. Tillsätt vin & grädde & buljong. Sjud i ca 5 minuter. Pressa i lite citron. Mixa soppan slät.

Varmrätt: Torsk med hemmagjord pesto, hasselbackspotatis, champinjoner och chevrekräm.

Dessert: ostar & mörk choklad

Mycket gott!

Alexandra

Quality Care

2011-01-28T12:37:00.006+01:00

Idag är min första dag på Quality Care! Där kommer jag jobba med kostrådgivning en halvdag i veckan. Ska bli riktigt kul!

"Quality Care erbjuder ett heltäckande koncept för sjukvård och hälsa. De hjälper individer att utveckla sin egen förmåga till välbefinnande och produktivitet, och minskar därigenom ohälsa och sjukskrivningar. Quality Care riktar sig till hela företaget men också till chefer och andra nyckelmedarbetare. Flera av deras tjänster kan även privatpersoner också ta del av."

Quality Care ligger på Riddargatan 16 i Stockholm. Välkommen dit! :-)

Alexandra

Frukt & Grönt

2011-01-27T10:05:00.009+01:00

När jag är ute och föreläser brukar jag ofta ställa frågan "Vad förknippar ni med nyttig mat?" Svaren är nästan alltid kloka och självklara: frukt, grönsaker, naturenlig mat, nötter, bönor, balans osv. Men ändå är det inte sällsynt att de sedan ändå undrar om frukt verkligen är så nyttigt...

Ofta har de "hört" att man kan gå upp i vikt av frukt. Och visst, äter man mer än man förbrukar så går man upp i vikt (förenklat sett). Men av erfarenhet vet jag att det sällan är frukten som är boven. Det skrivs dock en del osanningar som förstärker den här uppfattningen, jag har skrivit om det här.

Om ni fortfarande tvekar....

Förra veckan skrev Göteborgsposten om hur "storkonsumenter" av frukt hjälper dig överleva hjärtinfarkt". Detta enligt en ny studie där över 300 000 europeer deltog. Enligt samma studie var svenskarna sämst i Europa på att äta nyttigt. Italienare och spanjorer åt dubbelt så mycket frukt & grönsaker jämfört med svenskarna.

Så vad räknas som "storkonsument"? 640 gram frukt & grönt krävdes för att se en 22 % minskning av risk för att dö i hjärtinfarkt. Detta motsvarar cirka 4 grönsaksportioner (á 80 gram) och 4 frukter. Professor Annika Rosengren säger "Studien är en superb bekräftelse på det vi vet - att frukt och grönt är bra för oss. Den här studien är så omfattande att det inte längre bör finnas några tveksamheter kring att ge kostråd av typen - ät mer grönt". Samtidigt påpekar forskarna att personer som äter mycket frukt & grönt i regel har andra sunda vanor som också kan vara orsaken till en lägre dödlighet.

SR Vetenskapsradion skrev nyligen om hur grönsaker & frukt ger en attraktiv hy. Detta enligt en forskning publicerad i tidskriften Evolution and Human Behaviour. Detta på grund av antioxidantgruppen karotenoider.

För några år sedan visade en brasiliansk studie att frukt & grönsaker underlättar viktminskning. Varje 100 g extra frukt i kosten var associerat med en minskning på 300 g kroppsvikt efter en 6 månaders lång perioden.

Jag tror på cocktaileffekten. Fysisk aktivitet & bra kostvanor med grönsaker till måltiderna och frukt&bär till mellanmål/frukost med inslag av nötter, frön & olivolja, och så en kopp grönt té emellanåt - thats a good combo!

Alexandra

Grönt té

2011-01-25T14:08:00.007+01:00

Det har skrivits en hel del om grönt té den senaste tiden och om dess hälsofrämjande egenskaper. Antioxidanten epigallokatekingallat (EGCG) sägs stå för flera positiva hälsoeffekter.

2010 DN skrev hur 2-3 koppar grönt té kan skydda mot stroke. 2008 skrev DN om hur diabetesforskaren Åke Sjöholm drack samma mängd för att förebygga diabetes. 2006 skrev DN om en japansk studie som visat att det gröna téet minskar risken att dö i hjärt-kärlsjukdom.

När det uppstår så här mycket hype kring ett ämne så brukar inslag av falsk marknadsföring komma på köpet. Man får liksom räkna med det. Företag ser sin chans att tjäna pengar och sätter ihop kosttillskott och produkter som innehåller det specifika ämnet. I Sverige såldes 200 ton grönt té förra året till ett värde av cirka 70 miljoner... Plötsligt är grönt té lösningen på det mesta och man kan både gå ner i vikt och bli av med sin depression med hjälp av några gröna piller.

Nu rapporterade DN förra veckan att grönt té ska granskas inom EU. Man ska se över de hälsopåståenden som inte är vetenskapligt bevisade. Dessa gäller bla viktnedgång, stabilisering av blodglukosnivåer, bibehålla hälsosam blodkolesterolnivå, bättre tandhälsa, förstärkning av skelettet, förebygga högt blodtryck. Granskningen kommer att göras under året och nya regler träda i kraft i slutet av 2011. Man skriver även att grönt té kan orsaka leverskador.

Jag tycker att en sådan här granskning är bra. Dock tror jag inte att vanligt grönt té kan vara skadligt i rimliga mängder (2-3 koppar per dag) och oavsett vetenskaplig tyngd är jag övertygad om att det gör nytta för hälsan. Dricker själv gärna både rött och grönt té. Kosttillskott och berikade produkter med grönt té tror jag personligen inte på. De bör i alla fall användas med försiktighet. I bästa fall kastar du bort dina pengar. I sämsta fall orsaka ohälsa.

Alexandra

Nybakat bröd

2011-01-24T13:17:00.010+01:00

Vilken fin start på min måndag; fick present i form av nybakat bröd. Tusen tack Pei-teh!

Pei-teh som börjat följa mina kostråd och som fått ett nyfunnet intresse av att baka surdegsbröd; och han verkar må toppen av båda!:) Han har lovat att maila recept så det bifogas inom kort här.

Alexandra

Mornington

2011-01-21T14:15:00.001+01:00

Kom precis från ett härligt lunchmöte med Karin. Vi var på Mornington på Nybrogatan - riktigt god mat!

Sallad till förrätt. Gott bröd med lingon- & ruccolasmör.

Bondomelett med ruccola, chevrekräm och pinjenötter.

Spättafilé med bakad potatis, sås & fänkålsslow.

Det blev en hel del prat kring vårt kommande gemensamma matprojekt.... Återkommer längre fram om detta.

Trevlig helg!

Alexandra

Rött kött

2011-01-19T09:30:00.001+01:00

Då och då dyker det upp studier som tar upp sambandet mellan rött kött och ökad risk för sjukdom. Flera av dessa studier visar inget solklart samband men det är ändå bra tycker jag att vara medveten om en eventuell hälsorisk. Speciellt med tanke på att många idag frossar i kött och chark. Senast förra veckan träffade jag en klient som äter upp mot 600 gram kött per dag... Detta i strävan efter en deffad kropp.

I slutet på förra året kom det ut en ny studie gällande rött kött, vilket du kan läsa om på Reuters nyhetsportal. Studien visade att för mycket rött kött kan öka risken för stroke hos kvinnor. Detta enligt en svensk studie som såg att kvinnor som åt minst 100 gram rött kött dagligen, hade en 42 % högre risk att drabbas av stroke jämfört med de kvinnor som åt under 25 gram per dag.

Det spekuleras även i att ett stort intag av rött kött ger upphov till inflammationer, och nitrosaminer i processade charkvaror som bacon och vissa korvar kan vara cancerframkallande. Mitt tips är att äta mindre av processade charkvaror och att äta rött kött med måtta; 2 gånger i veckan är rimligt. Se även till att äta köttet med rätt tillbehör, dvs stor portion grönsaker som kan ha en positiv effekt för hjärt-kärl. Variera din kosthållning genom att äta vegetariskt och fisk/skaldjur/fågel.

Och så har vi det där med klimathotet också.... det har jag bla skrivit om här.

Alexandra

Hälsotrend

2011-01-17T12:41:00.006+01:00

Hörde på nyheterna i morse att Stockholms landsting ska satsa på bättre kvalité på sjukhusmaten. Maten, som idag levereras av Sodexo, har fått mycket kritik för att vara full med tillsatser och nu tar alltså alliansen tag i detta. Bra!

Det är ett enormt intresse för att leva hälsosamt just nu. Jag tror att vi kommer att se allt fler restauranger framöver som satsar på hälsosam mat för att matcha det här intresset. Då menar jag inte att erbjuda quinoasallader på menyn utan använda fina råvaror och nyttiga smaker.

I USA förutspår man följande trendutveckling hos restaurangerna under 2011:

Lokalproducerade ingredienser. Många konsumenter vill idag veta vart maten kommer ifrån och känna att det finns både en miljö- och hälsoaspekt.
Mindre portioner. Supersize är på väg bort...
Mer smak. Portionerna må hända bli mindre men maten ska vara smakfull och spännande.
Introducera super-foods (mat med hög näringstäthet) på menyn.
Allergivänlig mat. Laktosintolerans, vetekänslighet och glutenintolerans är inga ovanligheter idag och restauranger bör erbjuda goda allergifria alternativ.

Alexandra

Protein lyx?

2011-01-13T12:29:00.007+01:00

I veckan skrev Göteborgsposten en tankvärd artikel om "Protein lyx i rika världen" där det framgår att vi svenskar äter mer protein än vad vi egentligen behöver.

Protein är starkt kopplat till ekonomiskt läge där rika länder äter mer protein än i fattiga länder. I Kongo-Kinshasa äter man i snitt 25 gram protein per dag. I sverige: 107 gram per dag...

I Sverige har vi tidigare varit nästan självförsörjande på nötkött men vi har nu dubblat vårt köttintag på 20 år och importerar därför hälften av vårt kött. 48 % av nötköttet, 60 % av lammköttet, 40 % av kycklingköttet och 28 % av grisköttet importeras.

Jordens resurser räcker inte till och ändå gapar vi västerlänningar glupskt efter mer. Mer än vi orkar - förra året skrev the Times att den mängd mat som slängs i Europa och USA kan mata hela världens befolkning tre gånger om!

Dessutom, nötkött är det allra mest energikrävande livsmedlet. Världsproduktionen av kött svarar för cirka 18 % av de utsläpp av växthusgaser som orsakats av människan enligt FAO rapport 2006. Man kan läsa där att de flesta andra ansträngningar för att motverka klimathotet är bortkastat om vi inte samtidigt ändrar våra matvanor och radikalt skär ned på köttkonsumtionen.

Jag kan inte påstå att jag själv lever 100 % klimatsmart. Kanske inte ens 70.. Men tycker att det är en viktig fråga och jag försöker! Undviker bla dumheter som att slänga mat och köttfrossa. Äter ofta närproducerat och äter rött kött max 1 gång/veckan. Och när jag köper kött väljer jag svenskt. Little things, big difference.

Alexandra

Ruccolasallad

2011-01-10T11:10:00.005+01:00

En riktigt god snabbsallad är ruccola, tomat & mozzarellasallad. Jag kör den om jag kommer hem lite senare på kvällen och kanske redan ätit en tidig middag eller som mellanmål. Många tar en frukt eller macka som mellanmål, inget fel i det men varför inte göra det något matigare och lyxigare? Ha en påse ruccola, tomat och mozzarella på jobbet så räcker det till iaf 3 mellanmål!

Ruccola, tärnad kvisttomat, tärnad mozzarella (buffalo favorit..), salt, svartpeppar & olivolja. Jag tycker att det blir godare om ruccola och tomat inte är kalla utan rumstempererade.

Alexandra

Örter

2011-01-09T15:33:00.000+01:00

I dagens DN Mat & Dryck kan man läsa om "Flörter med örter" och hänvisar till boken "Aromatiska blad" skriven av kocken Roland Person och örtodlaren Per-Ove Kårfors.

"Alla örter har en grundsmak som man kan förhöja. Om man exempelvis har rosmarin och tillsätter apelsin får man en helt ny smak. Det gäller att lära sig smakbalanserna" säger Roland Person i DN.

Jag är personligen väldigt förtjust i färska örter och gillar att experimentera mig fram. Men ibland blir jag lite osäker på vilken krydda/ört som passar ihop med vad och vad som framhäver de rätta smakkombinationerna. Den här boken kommer att bli mitt nästa köp!

Alexandra

Back to business

2011-01-05T14:48:00.001+01:00

Min jul & nyår blev inte så måttlig som jag hade tänkt mig. Jag delar nog känslan med många att kläderna nu sitter lite tajtare och man känner sig lite "svullen". Inget fel med det så länge man har njutit under tiden - mina 3-rätters i Rom med vin & lattes kunde jag inte ha varit utan! Men nu är jag laddad för att komma på banan igen med träning & bra kost.

Igår blev det sallad till middag.

Ruccola, sparris, kvisttomat, gurka, ägghalvor med majonnäs, avokado och handskalade räkor (Feldts skalade räkor rekommenderas, mycket goda!). Ringlade sedan över olivolja samt lite balsamico glaze, salt & svart peppar. Enkelt. Gott!

Alexandra

Stenålderskosten

2011-01-04T16:31:00.013+01:00

Under min julledighet fick jag en del mails som gällde Aftonbladets artikel "Stenålderskosten - bara en myt". En del var lite upprörda och en del tvivlade på uppgifterna.

Stenålderskosten kallas även för paleolitisk kost och innebär att man äter som man gjorde under stenålderstiden då männsikan var jägare och samlare, dvs tiden innan vi blev jordbrukare. Anhängare till stenålderskosten menar på att människan inte har förändrats så mycket, biologiskt sett, sedan stenåldern och vi bör därför äta som våra förfäder gjorde. Dieten förespråkar en kost som består av vilt kött, fisk ägg, rotfrukter, bär, nötter och frukt. Man bör inte äta spannmåls- och mjölkprodukter och inte heller raffinerat socker, salt och transfetter.

Så, vad stod det i artikeln? Aftonbladet hänvisar till forskare som nu påstår att våra förfäder inte alls enbart åt den här typen av föda. Tidskriften PNAS beskriver fynd av 30 000 år gamla mjölrester från Italien, Ryssland och Tjeckien vilket tyder på att man malde mjöl även under stenåldern.

Rätt ska ju vara rätt och det här handlar om en ren faktagranskning och inte ett direkt påhopp mot dieten i sig (enligt min uppfattning iaf). Det är så klart en intressant upptäckt att människan troligtvis ätit spannmål även under stenåldern i motsats till vad vissa trott. Men att beskriva Stenålderskosten som en "myt" är att hårddra det något - det handlar snarare om en (miss)uppfattning av ett livsmedel i stenåldersmänniskans föda.

Jag tror att man på stenåldern åt det som fanns tillgängligt och att man åt säsongsbetonat. Kanske levde vi under vissa perioder vegetariskt med mycket frön, nötter, rotfrukter och andra perioder en stor del animaliskt protein. Geografiskt område spelade säkerligen en stor betydelse, precis som idag.

Det råder, enligt mig, ingen tvekan om att stenålderskosten kan vara ett nyttigt alternativ för många. Stenålderskosten innehåller de komponenter som man i de flesta seriösa kostsammanhang framhäver som nyttiga; dvs rik på fiber, antioxidanter, goda fetter samt fri från tillsatser, onyttigt fett och socker. En bra typ av Stenålderskost utesluter dock inte kolhydrater i motsats till vad många tycks tro.

Sedan finns det många som hävdar att vete skulle kunna vara ohälsosamt för kroppen vilket dock inte har blivit vetenskapligt bevisat. Men det är en helt annan diskussion och ska inte blandas ihop med stenåldersmänniskans meny.

Alexandra

God Jul!

2010-12-23T15:51:00.016+01:00

Precis kommit ner till Halmstad för att fira jul, kan inte minnas när vi hade så här mycket snö här nere! Så mysigt.

Brukar inte bli så mycket julmat för mig förutom just runt julafton och dagarna efter, men i helgen var jag faktiskt på två lyxiga julbord. Först asiatiskt på East som fö lovar "inget jultingeltangel" på hemsidan :-), och sedan hem till Johanna på söder. Två riktiga höjdare alltså.

Sashimi, sushi, bläckfisk, edamame, dumplings, citronkyckling m.m. Ljuvliga smaker. Rekommenderas!

Hemma hos Johanna. Massa godsaker; lax, surdegsbröd, senapssås, köttbullar, sill, stilton, arabiskt kaffe, glögg... Dessutom hade hon gjort en hallonparfait med hemmagjord maräng. Det var SÅ gott!

Mango- & apelsinsallad: Färsk mango och apelsin med rödlök, oliver och svartpeppar. Riktigt fräsch sallad till julmaten.

Nu tänkte jag njuta av den halländska (jul)maten med allt vad det innebär. Igår bjöd mamma på grönskålspesto med mixad grönkål, mandlar, hasselnötter, olivolja, vitlök, salt & peppar. Gott!

Önskar er alla en riktigt skön jul

& gott nytt år!

Vi hörs 2011!

/Alexandra

Råa ägg

2010-12-20T12:18:00.012+01:00

Råa ägg - krafttillskott för kroppsbyggare? Nej, faktiskt inte.

Ägg är bra! Näringsrikt och bra innehåll av fetter och proteiner och är således ofta extra intressant för gymare som vill förhindra muskelnedbrytning efter ett hårt träningspass. Men råa ägg är inte det bästa valet. Proteinupptaget är avsevärt sämre jämfört med kokt ägg. Läste precis ett bra inlägg av Nicklas på Träningslära som skriver om just detta och ger en grundlig förklaring.

Först och främst kan det finnas en risk för matförgiftnig. Även om den här risken är liten så kan ägg innehålla sjukdomsframkallande bakterier (Salmonella, Campylobacter) som försvinner vid upphettning till 70 grader celcius.

Och så var det det här med upptaget. Råa ägg innehåller så kallade trypsininhibitorer som hämmar enzymet trypsin. Trypsin bryter ner protein och gör dem tillgängliga för upptag i magtarmkanalen (bryter ner polypeptider till peptider). Utan trypsin kan inte nästa steg av nedbrytningen till fria aminosyror ske. Trypsininhibitorer inaktiveras vid tillagning. En studie har visat att enbart 50 % av det råa äggets totala proteininnehåll tas upp av kroppen. Det kan man kalla dålig biotillgänglighet.

Dessutom, det finns ett ämne (avidin) i äggvitan som binder till sig B-vitaminet biotin och gör att kroppen inte kan ta upp biotin från ägget. Avidin hämmar även upptaget av biotin i den övriga måltiden.

Alltså, om du är ute efter ett fullvärdigt näringsupptag från ägget - koka, stek eller pochera det och ät det inte rått.

Alexandra

Mat, bara mat?

2010-12-13T10:54:00.009+01:00

Joan Bakewell ger sin syn på mat i en BBC News artikel "A good meal satisfies more than just our hunger". Hon skriver om hur mat blivit alltmer kommersialiserad och om kockars jakt efter konstiga ingredienser.

Finns det ett slut på udda matkombinationer och annorlunda recept? Bakewell tror att mattrenden pekar mot äkthet och enkelhet där de gamla kokböckerna från förr kommer tillbaka.

"Mat är ju trots allt bara... mat" skriver hon men lyfter fram den delade måltiden som en av våra mest primita ritualer. "Food writers and critics entice us into ever higher expectations. But beneath this cornucopia of abundance lies a profound and simple human urge - and one we can hardly avoid - to share and enjoy together the best that we have".

Det ligger mycket i vad hon säger. Jag tror att vi rör oss mot en mer okonstlad attityd mot mat, där vi ställer lite högre krav på kvalitén och mindre fokus på originalitet. Och att avnjuta mat tillsammans är (blir) minst lika viktigt som att tillaga en god måltid; något som italienarna är bra på.

I lördags var jag på tjejmiddag på Papas. Fantastisk restaurang! Inredningen är 40-talsinspirerad med mörk ekbar och röda skinnsoffor. På toaletten hörs filmen Gudfadern från högtalarna, bara en sån sak. På menyn erbjuds "Enkel & traditionell italiensk husmanskost". Och det är ju exakt det man vill ha. Ingen kardemummakryddad spagetti eller vongole med fullkorn utan riktig italiensk mat. Basta così.

Alexandra