Söndagar kör jag vegetariskt! Igår blev det en riktigt god champinjonsoppa, se recept nedan.
Alexandras Champinjonsoppa
Ingredienser: 2 gula lökar, 2 tsk curry, 1/2 msk smör, 300 gram champinjoner, 2 morötter, 1 grönsaksbuljongtärning (gärna Kung Markattas eller 1 msk Renee Voltaires lantbuljong), 6 dl vatten, 1-2 vitlöksklyftor, 3 msk tomatpuré, 4 msk creme fraiche, 1/2 kruka persilja Salt & svartpeppar.
Gör så här: 1) Skala och hacka löken. Skölj och skär champinjonerna i tärningar.
2) Fräs löken mjuk i smör och curry i en kastrull.
3) Tillsätt champinjonerna och låt fräsa tills vätskan försvunnit.
4) Tillsätt resten av ingredienserna
förutom morötterna och låt sjuda under lock 7-10 minuter.
5) Skala och riv morötterna på det grövsta på rivjärnet.
6) När soppan är klar, tillsätt till sist morötterna och garnera med persilja.
Alexandra