Lunch på East

Igår; lunch på East med underbara Mi från Sidenkompaniet. Jag åt "Salmon Sesame" -sesampanerad laxfilé med fräst bladspenat/purjo och chili lemon sauce. Mycket gott.

Mi är verkligen en otroligt inspirerande person! Hennes sidentäcken har dessutom förändrat min syn på en god natts sömn. Jag kan inte tänka mig att sova i ett dun- eller syntetstäcke igen... Mitt nästa steg i sidensagan blir att köpa hennes kuddar och nattlinne. Risken blir väl då att man aldrig lämnar sängen :)

Alexandra

Mindre kött för britterna?

I veckan uppmanas britterna att begränsa sitt köttintag. The Daily Telegraph och flera andra dagstidningar skriver om den forskningsbaserade rapport från regeringen som kopplar ihop hög konsumtion av rött kött och ökad risk för cancer.

Rapporten rekommenderar att inte äta mer än 500 gram rött eller processat kött per vecka.

Många är kritiska till rapporten och ogillar att staten lägger sig i medborgarnas matvanor. Bland kommentarerna kan man bla läsa: "Government advisers" can shove it. Some people really need to get on with living their own lives, instead of constantly interfering in ours".

Jag kan på sätt och vis förstå kritiken men å andra sidan så tror jag att okunskap fortfarande är ett vanligt skäl till ohälsa. Därför är informationen viktig! Som Nutritionist med viss anknytning till England kan jag säga att samtliga av mina värsta skräckexempel på klienters matvanor kommer just därifrån..

Dessutom, syftet med rapporten är inte att avskräcka från kött. Man skriver: “It is important that people are not put off eating red meat entirely – but it would be irresponsible to ignore the potential health risks.”

Jag har tidigare skrivit om rött kött här.

Alexandra

Recept: Omelett

Spansk omelett - så gott, så enkelt!

Ingredienser (2 personer):
4 ägg
3 potatisar
1 liten gul lök
1 tsk sambal oelek
1 tsk smör
Salt & svartpeppar
Ruccola & tomat

Gör så här: 1) Skala och skär potatisen i tunna skivor. Finhacka löken. 2) Stek potatisen i smör på medelstark värme i cirka 10 minuter. 3) Tillsätt lök, salt & peppar och stek i ytterligare 2 minuter. 4) Vispa upp äggen med en gaffel och tillsätt sambal oelek. 5) Häll äggblandningen över potatis - och lökblandningen. Rör försiktigt med en stekgaffel så att blandningen "går ner". Stek på medelstark värme i ca 2 minuter. Vänd därefter och stek omeletten på andra sidan. 6) Servera med ruccola och tomat. Passar bra att äta tillsammans med räkor (tex stekta tigerräkor i vitlök & chili).

Nu; möte på Adidas!

Alexandra

Surdegsbak

Personlig premiär för surdegsbakning! Mjöl överallt, kladdiga kläder och fingrar, förstörd diskborste, mjölksyra i armarna, ett evigt ompysslande - men oh my i will do it all again!

Surdegsbakning är lite krångligt, jag kan inget annat säga. Men resultatet blir fantastiskt och jag kände mig rätt stolt faktiskt när jag tog ut de två vackert spruckna bröden ur ugnen.

Kvällen innan bak använde jag 1 dl vetesurdegsgrund som jag hade färdig och följde receptet från "Baka brödet - dag 1 kväll". Lördag morgon tillsatte jag mjöl, vatten och salt enligt receptet och lät till sist brödet vila under några timmar - under tiden behöver den lite kärlek och omsorg - den ska "vikas" några gånger.

Resultatet! Det här brödet är riktigt gott - speciellt när det är färskt. Jag ska nu alltid ha ett litet husdjur i kylen, dvs en burk surdegsgrund som man matar 1 gång i veckan. Sött.

Ikväll kommer Karin & Johanna hit på Solsidan, té och så klart Stureby Levain med ost & marmelad!

Alexandra

Banta med socker?

I veckan rapporterade TV4 om hur viktminskningsprodukterna blivit en storindustri med sina 500 miljoner i omsättning per år. Detta hand i hand med att problemet med fetma & övervikt ökar. Igår skrev Svt om hur bantningsbars är inget annat än godis.

Inget nytt under solen men fortfarande förvånas jag över hur många det är som faktiskt väljer bantningspulver och bars i sin väg till viktminskning. Kanske handlar det mest om en quick-fix. Man vill gå ner i vikt - och det NU! Man tänker inte på det självklara i att det tar tid att gå upp i vikt och det bör även ta tid att gå ner i vikt. Man tänker kanske inte heller på att det är en fördel att må bra under tiden.

Kostdoktorn (Anderas Eenfeldt) säger till Svt "Det är väldigt cyniskt att utnyttja desperata, överviktiga och få dem att tro att de ska gå ned i vikt genom att ersätta sina måltider med chokladkakor". Jag håller verkligen med!

En måltidsbars kan jämföras med 2/3 av en vanlig Snickers. Då är vi genast tillbaka till det här med mängdens betydelse för viktminskning. Det existerar ingen övervikt under en rådande svältperiod - det är klart att man går ner i vikt genom att leva på några kakbitar om dagen. Frågan är; hur mår du under tiden? Jag har tidigare skrivit om Twinkie-dieten där näringsforskaren Marc Haub gick ner 12 kg på att äta kakor, bars och munkar. Läs om det här.

Självklart är det så att bars och pulver har tillsatta vitaminer och mineraler som inte Snickers har men det är fortfarande inget bra alternativ eftersom produkten är fortfarande av dålig kvalité jämfört med riktig mat.

Jag har träffat ett flertal personer som provat bars och soppor. Visst, de går ner i vikt, oftast inom ett par veckor. Men inom 1 år är de tillbaka på ursprungsvikten igen och kanske rentav med några extra kilon. Då bestämmer de sig för att hoppa på måltidsersättningarna igen. Eller .... så gör de det helt rätt den här gången. Jag brukar hjälpa till med det senare :-)

Trevlig helg!

Alexandra

Lyxig fredagslunch på Jacobs krog

I fredags lunchade jag på Jacobs krog (Artillerigatan 14). Riktigt mysigt ställe med dansk-fransk prägel på maten. Vi beställde deras specialité "3 sorters dansk smørrebrød". Det var verkligen rikigt gott; fina råvaror och vällagat. Rekommenderas!

Mina 3 smørrebrød: Kräftskagen, äpple & dill, Leverpastej (deras egen!), cidersenapscrème och Västerbottenost & aprikosmarmelad.

Kaffe & Dessert - deras hemmagjorda tryffel var en smakupplevelse.

Alexandra

Rydbergs hoummos & guacemole

Rydbergs produkter har inte tidigare lockat mig något vidare. De har sallader och såser som innehåller onödigt mycket tillsatser. Inte för att alla tillsatser är direkt skadliga men det finns några som kan orsaka vissa hälsorisker, bla smakförstärkaren Glutamat (E621). Detta är en ofta förekommande ingrediens i Rydbergs produkter - läs om eventuella hälsorisker av glutamat här.

MEN nu verkar det som att Rydbergs hänger med! De har sett över alternativ för att minska antalet tillsatser samt siktar mot att plocka bort glutamat från deras produkter. På mitt ICA hittade jag:

Den var riktigt god och... äkta! Passar bra till sallader och som dip eller sås. Det finns fler alternativ - se här. Rydbergs förstår vitsen med know your audience - och marknadsför tydligt sitt (nya) budskap "Inga tillsatser. Endast naturliga råvaror."

Alexandra

Levengood i kyrkan!

Kunde inte ha blivit en bättre födelsedagskväll; fika på Mocho med vänner och därefter var vi på ett inspirerande föredrag med Marc Levengood i Kungsholms kyrka.

Det är verkligen härligt att vara i en kyrka, man glömmer lätt bort det mellan gångerna. Det känns som att alla sinnen förstärks där på något underligt sätt. Att få lyssna på programledaren & unicef-ambassadören Levengood var dessutom bomull för själen. Han varvade humor och allvar på ett ödmjukt sätt som verkligen imponerade.

Han pratade om vilka möjligheter vi har att förändras som vuxna människor och hur viktigt det är att den processen äger rum. Han pratade om betydelsen av att våga bemöta sorg och att kunna gå vidare i livet utan tungt bagage. Han pratade om kärlek och brustna hjärtan. Hur viktigt det är med lekfullhet och att man inte ska "sluta gunga". Han berättade om en levnadsglad 102-årig dam som han mött. Hon som blivit förälskad igen och hittat en 'yngre' man (95 år..) och refererade 80-årsåldern som den bästa åldern.

Han pratade också om hur våra handlingar, inte tankar, avgör vilken människa vi är. Stundtals var det knäpptyst i kyrkan och det kändes som att han verkligen 'nådde fram'. Vi gick iaf därifrån med något lättare steg och något mer insiktsfulla. Och med respekt för denna härliga finlandssvensk!

Alexandra

Dumplings

Karin var hemma hos mig igår och vi testade snabbmatsvarianten Dumplings. Köpte frysta på T-jarlen i veckan, mest för att det var extrapris (50 kr för 16 dumplings, ord pris 130 kr) men också för att jag blev lite nyfiken - ingredienslistan såg inte konstig ut alls och det såg så gott ut på bilden.

De var faktiskt riktigt goda!

Dipsåsen gjorde jag egen: risvinäger, sesamolja, ljus sojasås och färsk finhackad ingefära.

De var långt ifrån lika goda som Jin & Peeters dumplings så klart men helt ok som lätt kvällsmåltid; ska nog köpa på mig ett gäng och ha i frysen.

Trevlig helg!

Alexandra

Underbart god Levain

Här kommer så äntligen receptet på Pei-Tehs Levain surdegsbröd! Jag har inte provat baka det själv än så har ingen aning om svårighetsgraden men i helgen ska jag testköra! Om jag nu förstått det hela rätt så ska jag redan idag göra vetesurdegen inför söndag morgonens bak.

Dag 1, morgon

200 g vatten, 150 g vetemjöl (använder oftast ica eko vetemjöl special) 50 g rågmjöl (eko ). Rör ihop i en bunke, täck med ett lock och låt stå över natten.

Dag 2 Kväll

tillsätt: 100 g ljummet vatten, 100 g vetemjöl. rör om då och då (tror det känns som man pysslar om degen lite)

Dag 3 morgon = Klar vetesurdegsgrund

Baka brödet!

Dag 1, kväll

100 g vetesurdegsgrund, 200 g ljummet vatten, 150 g vetemjöl special, 50 g rågmjöl

Dag 2, morgon (ca 12h efter det förra steget)
Går jag upp vid 5 på lör morgon så är bröden klara till 9 då resten av familjen äter frukost - en given succe!) Surdegen från gårdagen, 450 g vatten, 750 g vetemjöl special, 20 g salt.

Blanda allt utom saltet. Jobba järnet i ca 7min-10min med en kraftig träslev och njut av syra i underarmarna. Lägg till saltet och jobba ytterligare 4 minuter.

Häll ca 40g olivolja i en stor kastrull eller bunke och låt jäsa till dubbel storlek, vanligen 3-4timmmar. Vik ihop degen några gånger under jäsningen.

UTBAKNING

Ugnen på 275C (varmluft ca 230C). Sätt en plåt i ugnen så den är varm.

FORMA BRÖDEN - Dra ut och vik degen till två avlånga bröd. Försök få de höga och ha skarven på ena sidan så de kan jäsa/expandera snyggt.

IN i UGNEN - Lägg dem på en mjölad bakduk. Denna glider och det blir lättare att få över dem på den varma plåten i ugnen.sänk värmen ca 25C efter ca 10-15 min. Sänk värmen ca 25C efter ytterligare ca 15 min.Sätt in en ugnstermometer i brödet. Bröden är klara då de blivit 98C.

Lycka till!

Alexandra