Matlagning

Matlagningskurs hemma hos mig igår med en kund och hans 9-åriga dotter! De vill lära sig "god & nyttig" matlagning och hitta bra alternativ till Findus...

Vi ska träffas några gånger framöver där de väljer ut sina favoriträtter som vi sedan lagar tillsammans i nyttig regi. Först ut: Huvudrätt: Pyttipanna. Efterrätt: Gino.

Pyttipanna är en riktigt bra måltid tycker jag! Med tanke på mitt tidigare inlägg om restmat så passar pyttipanna perfekt; man kan använda nästan vad som helst i en pytt.

Basen i pyttipannan; potatis, lök, morötter och palsternacka. Kokt eller råstekt potatis passar vilket som. Vi råstekte tärnad potatis i höns- och grönsaksbuljong.

Kryddor: de fick välja sina favoriter från mitt kryddbord. De valde buljong, timjan och cayennepeppar.

Gino: skivad banan, kiwi och jordgubbar. Riven vit choklad överst och in i ugnen 200 grader grill i cirka 5-10 minuter. Servera med bärkesella (kesella+mosade bär+honung).

En riktigt lyckad kväll som fick bästa betyg av både far och dotter! Nästa vecka lagar vi taccos & "friterade bananer".

Alexandra

Högt blodsocker & infektionsrisk

Högt blodsocker kan öka infektionsrisken vid operation visar en ny studie vid Albany Medical College, New York. Forskare har länge känt till att diabetiker har en ökad infektionsrisk vid kirurgiska ingrepp men den nya studien granskade medicinska journaler på över 2000 patienter under perioden 2006 och 2009 och såg att även förstadie till diabetes utgjorde en ökad risk.

Vi som jobbar med kost och hälsa pratar ofta om betydelsen av balanserat blodsocker och god hälsa. Forskarnas framhävning av sambandet mellan högt blodsocker och immunförsvaret visar just detta.

Blodsocker?
Blodsocker refererar till det glukos som vi ständigt har cirkulerande i blodomloppet. Glukos är en enkel sockerart som bryts ner från de kolhydrater vi äter (ris, pasta, bröd, bönor, linser, grönsaker, frukt) och är en viktig energikälla för våra celler. När blodsockret (ständigt) är för högt kan det skada vår hälsa på olika sätt vilket vi inte minst ser vid diabetes.

Kroppen har dock ett välutvecklat system för att kontrollera blodsockernivån, och den gör det med hjälp av hormoner (tex insulin som sänker blodsockret). MEN ett högt intag av enkla sockerarter (tex godis, kakor, läsk) i kombination med en stillasittande livsstil utmanar kroppens blodsockersystem och detta kan leda till en dysfunktionell blodsockerhantering och på sikt Diabetes Typ 2.

Hur kontrollerar du ditt blodsocker?

GI är ett verktyg som utvecklades på 80-talet just för diabetiker för att de skulle välja rätt typ av kolhydrater. Numera rekommenderas den metoden för alla, just för att man uppmärksammar blodsockerbalansen alltmer och hur viktigt det är för hälsa, vikt och energi.

Det är egentligen inga konstigheter med GI. Och det handlar definitivt inte om att utesluta kolhydrater. Tvärtom; det handlar om att välja rätt typ av kolhydrater. Om ni läser min blogg vet ni vad jag menar med det.

Här kommer fler tips på hur du främjar blodsockerbalanser:

• Skippa aldrig måltider. Bryt nattens fasta med en rejäl frukost och se till att även äta lunch, middag och 2-3 mellis under dagen.
• Ät välbalanserade måltider. Hälsosam balans mellan kolhydrater, fett och protein. Hur den fördelningen ser ut vet du bäst själv (eller ta hjälp av en kostexpert).
• Hands off från läsk, godis och kakor under vardagen. Dåliga vardagsvanor leder (ofta) till dåliga resultat.
• Näringsrik mat! Vissa näringsämnen är speciellt bra för blodsockerbalansen. Krom finns i sallad, tomat, lök. B-vitaminer finns i fullkornonsprodukter, linser, bönor, nötter, frön, banan, avokado och mörkgröna bladgrönsaker. Enkel- och fleromättade fettsyror finns i rapsolja, olivolja, avokado, nötter, frön, fet fisk. 3 + 3 varje dag (3 frukter och 3 portioner grönsaker)
• Fysisk aktivitet. All typ av träning har en otroligt bra effekt på blodsockerbalansen! Kom ihåg att "den träning som blir gjord är alltid den bästa". Träning måste vara roligt, annars blir den aldrig av.

Nu ska jag snart bege mig till Gin & Peeters Dumpling & Chicken Deli - stans bästa dumplings och våfflor! Kanske inte världsbäst för blodsockret men det är ju fredag..

Trevlig helg!

Alexandra

Löparmat

Intresset för långdistanslöpning är stor. I helgen är det dags för Lidingöloppet och i år är det första gången, sedan start för 46 år sedan, som de fick sätta anmälningsstopp redan i början på september.

Ska du springa? Här kommer 5 kosttips innan den stora löpardagen!

• Tanka på kvällen innan! Ät en välbalanserad och näringsrik middag på lördagen, t ex kyckling- eller laxrätt med ris/potatis och färgglada grönsaker.


• Starta smart! Ät en ordentlig frukost, t ex havregrynsgröt med banan och mjölk och grovt bröd med pålägg eller fil, flingor, bär och grovt bröd med skivat ägg. Ät frukosten 1,5-2 timmar innan start.


• Fyll på innan loppet! Precis innan start kan du ta en banan men undvik stora mellanmål efterom risken blir stor att du får håll.
• Under loppet; sportdryck eller gel och så vatten!


• Prova aldrig något nytt! Ibland vet man inte hur kroppen reagerar, så undvik att äta energibarer du aldrig tidigare provat eller laga någon ny exotisk maträtt kvällen innan. Det vore ju tråkigt att ställa in pga magproblem!


• "After-workout!" Jag vet att socker är en utbuad ingrediens men efter 3 mils löpning behövs snabba sockerarter! Kombinera med protein. 5-6 dl fruktyoghurt eller chokladmjölk är ett bra alternativ. Keso med torkade aprikoser går också bra. Därefter en rejäl måltid inom 1-2 timmar efter avslutat pass.


• Vatten, vatten, vatten! Se till att vara i positiv vätskebalans, dvs att du har druckit ordentligt med vatten dagen innan och timmarna innan loppet.

Vill du ha information om kolhydratsuppladdning? Du hittar bra tips här. Du kan även läsa mer om Lidingöloppet här.

Alexandra

Fanta - en naturlig produkt?

Blev lite full i skratt när jag upptäckte en text på framsidan av en Fantaburk: "Utan konstgjorda smaker".

Coca Cola Company har uppfattat dagens trend mot tillsatsfria och naturenliga produkter men uppmärksammat det enbart genom ett dåligt försäljningsknep. "Utan konstgjorda smaker" tycker i alla fall jag låter som en produkt utan syntetiska ämnen. Eller? Tydligen kan man inte förvänta sig då att samtliga ingredienser är naturliga.

För övrigt innehåller Fanta (förutom vatten, socker och "naturliga aromer"): surhetsreglerande medel, stabiliseringsmedel (E414, E445), konserveringsmedel (E202), antioxidationsmedel (E300), färgämne (E161) och aromer. Minst två av dessa ingredienser är syntetiska.

Med detta vill jag inte alls ha sagt att alla E-nummer är ohälsosamma. Det är vissa företags vilseledande reklam som är under all kritik. Om du är intresserad av vilka E-nummer som är bra respektive dåliga, kan du ladda ner en komplett pdf-lista från hemsidan Äkta Vara.

Ikväll tänkte jag baka scones (äkta, egna, utan tillsatser!) och följa valvakan.

Alexandra

Klimatsmart - laga rester!

"Mat som inte äts upp är aldrig klimatsmart" - så skriver Lisa Förare Winbladh i Taffel. Jag håller med!

Jag har tidigare skrivit ett inlägg om matavfall; hur den mängden mat vi slänger i Europa och USA kan mata hela världens befolkning tre gånger om. Om vi riktigt tar till oss den informationen.... det är inte bara skämmigt utan ordentligt dumt.

Det minsta vi kan göra är att respektera våra resurser och använda dem med omsorg. En väldigt viktig del av detta är att (lära sig) laga matrester. Det krävs kreativt tänkande och kan bli en rolig utmaning!

Läs Winbladhs artikel här. Hon ger massa tips där på restmat, bla så tipsar hon om att blanda överbliven kött och kyckling med en sås med rosmarin eftersom den minskar bismaken.

Alexandra

Another Story

Lunch på Story (Riddargatan) igen med Maria!

Jag åt "Varm sallad" med rödbet- & rismix med fetaost och handskalade räkor. Gott!

Alexandra

Choklad

Choklad!

Extra bra blir det när man hittar mörk choklad som är både god och nyttig. Hittade den här blåbärschokladen på Matmecka (Etnografiska muséet, Djurgården) igår. Den var himmelsk god.

"Green Dream Chocolates from heaven - Dark chocolate & Blueberry Belgian Organic (72 %)" - Mmmmmm.... den håller vad den lovar.

Alexandra

Nordisk kost

Nordisk ursprungskost minst lika bra som Medelhavsdieten. DN är en av flera dagstidningar som igår rapporterade om den nya studien som visar att nygammal nordisk kost med lax, havre, äpple och rapsolja har en lika god effekt på hjärt-kärlsystemet som den berömda Medelhavs ("omega")kosten.

Uppsalaforskarna såg en markant sänkning av blodtryck, viktminskning och förbättrad blodfettsprofil som resultat av dieten. Forskarna underströk att det inte handlade om någon "bantningsdiet"; deltagarna fick äta hur mycket de ville och de fick inga råd gällande alkoholintag.

Nordisk kost som ingick i studien:

• Exempel på ingredienser: rågbröd, kummin, fänkål, svenska rotfrukter, kyckling, blåbär, havrekli, rapsolja, matkorn, lingon, äpple, dill, havregryn, senap, lax, makrill, kalkon, isbergssallad, päron, plommon.
• Kosten innehöll minimalt med transfetter, socker, salt och processad mat.
• Energifördelning: 30 E% fett, 50 E% kolhydrater och 20 E% protein.
• Kolhydrater som inkluderades var "långsamma" och bidrog med ett högt intag av kostfiber.

Sund och god mat helt enkelt!

Alexandra

Testosteron

Jämställdheten i Sverige ligger fortfarande efter rapporterar SVTs rapport idag samtidigt som DN publicerar en artikel med titeln "Män det svagare könet efter 50". Ibland verkar världen mer motsägelsefull än vad den egentligen är :)

Eftersom min blogg inte är vidare politiskt inriktad är det DNs artikel som främst fångar intresset. De hänvisar till en ny studie där man sett att minskade testosteronnivåer hos män över 50 år är förknippat med en minskad förutsättning att överleva svåra sjukdomar.

Trots att fler studier behövs och att fenomenet "manligt klimakteriet" är ett omtvistat ämne så är det ändå intressant forskning. Kanske kommer man att hormonbehandla även män i framtiden? Kanske kommer man även att se över de riskfaktorer som bidrar till minskad testosteronutsöndring som tex fetma och alkohol. Testosteronhalterna sjunker redan vid måttlig alkoholkonsumtion och män som dricker stora mängder alkohol har ofta låga nivåer av testosteron. Stefan Arver, överläkare på Karolinska, menar på att oavsett ålder så tappar man i testosteronvärde om man går upp i vikt.

Mindre öl och mindre mage. Mer fysisk aktivitet och mer bra mat. En tämligen enkel åtgärd för att må långsiktigt bra, man som kvinna!

Alexandra

Biggest looser

Tiden springer iväg! Hösten har redan infunnit sig och jag kan inte förstå vart sommaren tog vägen.. MEN det är något visst med hösten. Lite nystartkänsla över den här årstiden och jag gillar att plocka fram stövlar och koftor och ta promenader i krispigt kallare temperaturer. För att inte tala om alla fina löv som snart täcker marken... Många kryper återigen upp i sofforna och bänkrar sig framför TV-apparaterna för att följa fiktiva som riktiga personer i olika sammanhang i rutan.

Helt i sin ordning att lata sig i soffan så länge.... man förtjänar det! Något jag sett fram emot är Sveriges Biggest Looser, som hade premiär ikväll. Mårten Nylén och Tanja Djelevic är tränarna som ska få dem i form och de känns båda två helrätt för programmet! Jag gillar verkligen konceptet att det finns inga genvägar; träna och ät bra så försvinner övervikten och ersätts av hälsa och välmående.

Förra veckan höll HU5 eleverna i Uppsala presentation om "Modedieter". Det var fem olika grupper som presenterade fakta, forskning och personliga reflektioner om GI, Atkins, LCHF, Viktväktarna och Ersättningsmåltider. Mycket intressant! Önskar att mina tekniska färdigheter sträckte sig så långt som till filmning och publicerande av deras presentationer här på bloggen men tyvärr... Dock kan ni se bild på "GI gruppen" nedan som hade fiskat fram en riktig solskenshistoria om en viss "Alexandra Petersson, 35 år som gått ner 44 kg med hjälp av GI-kost".

Hon finns tydligen på riktigt den här tjejen så det var ju ett roligt sammanträffande! Det hade kunnat vara jag... ALLA kan drabbas av övervikt och diabetes typ 2! Valet av hälsa för min del känns självklart, men det är ju inte alltid så enkelt i praktiken med tanke på sociala och genetiska anlag. Därför ska det bli extra kul att se hur det vänder för deltagarna biggest loosers i höst!

Alexandra