Dumplings & Belgisk våffla

Igår var Mia, Liam, Lina och jag på Jin & Peeters Chicken and Dumpling Deli på Kungsholmen (Kungsholmtsstrand 157) - ett nyöppnat Streetfood-ställe. Alltså, vilken smaksensation! Det är ingen idé att vara sparsam med komplimangerna här - för det är verkligen den bästa dumplingen och våfflorna jag ätit!

Förutom den goda maten är det trevlig stämning och en cool urban-inspirerad inredning med en sydeuropeisk känsla. Ett stort långbord placerad mitt i lokalen och kökshanduk till entréflagga.... - I love it.

Jag & Lina

Dumplings med ris, sallad och jordnöt- & sesamsås.

Man kan även blanda sin egen sås. På bordet står det 3 små söta flaskor - sojasås, risvinäger och sesam- & chilolja.

Bart Peeter - en av ägarna och skapare av de fantastiska belgiska våfflorna. Han och Sakiko Jin har tidigare arbetat på Mathias Dahlgrens restaurang i Stockholm.

Flaggan!

Belgisk våffla med grädde och en americano.

Ett besök rekommenderas varmt. Jag kommer definitivt att återvända, kanske redan till helgen...

Alexandra

Skolmaten

Livsmedelsverket välkomnar den nya skollagen där det kommer att ställas (nya) krav på att näringsriktig mat serveras i skolorna.

Tv4:s program "Matakuten" har lyft frågan under det senaste året och fått skolor, myndigheter och inte minst föräldrar och elever att ifrågasätta ingredienserna i skolmaten. Livsmedelsverket hoppas på att den nya lagen ska öka intresset ytterligare för skolmatens innehåll.

Bra!

Det krävs givetvis intresse och engagemang för ämnet för att det ska ske en förändring. Tydliga riktlinjer för vad näringsriktig mat spelar därmed en stor roll för att vägleda myndigheter och undvika "kryphål". Livsmedelsverket hänvisar till Svenska näringsrekommendationerna (SNR).

Jag tycker att Livsmedelsverket har fått en hel del obefogad dålig kritik för deras näringsrekommendationer. Det står mycket bra råd vad gäller kostråd för skolmaten, som tex att servera grönsaker till varje måltid; variation av grönsaker; servera fisk varje vecka; sälja frukt till ett billigare pris; ta bort försäljning av godis, bakelser och läsk på skolan; ge barnen en möjlighet att kunna äta maten i lugn och ro.

Däremot, det jag ställer mig tveksam till är att de inte ger tydliga riktlinjer för:

1) Betydelsen av att använda naturliga råvaror i måltiderna. Hel- och halvfabrikat innebär mindre näringsrik mat trots att det tex finns ("spår av") grönsaker i maträtterna. Dålig fettkvalité, syntetiska tillsatser och sönderkokt mat är inte ovanligt i dagens skolmat.

2) Användningen av lättprodukter. Livsmedelsverket rekommenderar lättmjölk och magra ost- och charkprodukter. Om eleverna undviker kakor, godis och läsk minimerar de risken av ett kaloriöverskott och då finns det ingen anledning att "spara in" kalorier under måltiden. Fetare produkter mättar dessutom mer och behovet av "tomma kalorier" kan på så vis minska.

Alexandra

Vitt ris & Diabetes

Forskare från Harvard School of Public Health rapporterade förra veckan om ett klart samband mellan högt intag av vitt ris och ökad risk för Diabetes Typ2. Man tittade på hälsoformulär besvarade av nästan 200 000 personer.

Personer som åt fem eller fler portioner ris per dag hade en signifikant ökad risk att drabbas av diabetes typ 2, jämfört med personer som åt två eller fler portioner fullkornsris. Att ersätta 50 gram vitt ris med lika stor mängd fullkornsris minskade risken med 16 procent. Att ersätta det vita riset med andra fullkornsprodukter som tex råg eller bulgur innebar 36 procent minskad risk. Samtidigt bör nämnas att de personer som åt fullkornsprodukter hade generellt sett en mer hälsosam livsstil.

Konsumtion av ris i USA har ökat drastiskt de senaste årtionden och, om jag får gissa, även i Sverige. Ett kaloriöverskott som dessutom består till stor del av snabba kolhydrater är inget bra recept för hälsa. Inga nyheter men väl värt att understryka med vetenskaplig tyngd.

Alexandra

Jordgubbar

Jordgubbar! Dessa små röda bär som är söta på alla möjliga sätt och en självklarhet nu till midsommar, visst? Tillsammans med rabarber är de mina favoriter i sommardesserten.

Vem kan dissa dessa? Ingen! kan förnuftet räkna ut. Men förnuftet hägrar tyvärr inte överallt...

Enligt en artikel i Aftonbladet varnar "fettdoktorn" Dahlqvist för jordgubbarna. Så här säger hon: "Till skillnad från vad vissa experter säger, så ska man äta mycket grädde med lite jordgubbar om man ska vara hälsosam och gå ner i vikt. Inte tvärtom".

Kommentaren är minst sagt alarmerande. Jag kan komma på flera orsaker, här kommer några;

• Först och främst; det är inte högtider som midsommar, påsk och julafton som avgör vår vikt. Det är dagarna mellan dessa. Om du är intresserad av att förändra ett ätbeteende; börja med vardagarna.
• Det som orsakar övervikt är en längre tids kaloriöverskott i kombination med en stillasittande livsstil (förenklat förklarat men i stora drag). Det sker inte plötsligt efter en midsommarhelg.
• Att gå upp i vikt av jordgubbar torde vara ganska svårt med tanke på dess höga halt av vatten och fibrer. Möjligen anser Dahlqvist att bären orsakar ett insulinpåslag som i sin tur orsakar fettinlagring. Men det krävs en väldigt stor mängd jordgubbar för att orsaka detta. Dessutom pekar studier på att det är speciellt personer med försämrad insulinkänslighet och bukfetma som bör minska ner på kolhydrater men då främst andra typer än just jordgubbar.
• Äter du 15 jordgubbar får du i dig cirka 56 kcal (motsvarande 1 äpple). Äter du 1 dl vispgrädde får du i dig 375 kcal. Varför inte äta 10 jordgubbar och 1/2 dl vispgrädde - då får du i dig 225 kcal och dessutom en bra balans mellan kolhydrater och fett samt C-vitamin.
• Om du frågar mig; livet är för kort för att inte tillåta sig själv att njuta av den mat man gillar på udda dagar! Ät det DU känner för på midsommar oavsett vad det gäller och gör så med ett GOTT samvete.

En sidnotering; den som har plockat jordgubbar på ett jordgubbsfält vet att nästan lika många jordgubbar slinker ner i magen som hamnar i hinken. Vi pratar 15 jordgubbar plus... Jag kan inte komma på någon annan biverkning än magont efter ett sådant frosseri, om jag ser på egna erfarenehter samt bland vänner och bekanta.

Alexandra

Hamstrar & motion

Min kompis hade en hamster när vi var små som sprang runt, runt i sitt hamsterhjul. Dock blev den ganska stor och fet och till slut orkade den inte springa runt i hjulet och dog faktiskt i förtid. Till saken hör att den gillade grädde och rostade brödbitar. En ganska tragisk historia och jag ska inte dra några paralleller här trots att det vore en ganska tydlig liknelse av hur många människor lever.

Göteborgsposten skrev igår om en amerikansk studie gjord på just hamstrar, där man såg att motion kunde ersätta alkohol hos dessa gnagare. Hamstrarna drack mer vatten än alkohol desto mer de sprang och tvärtom förhållande rådde för de icke-motionerande hamstrarna.

Forskarna menar på att det är på grund av att träning påverkar belöningssystemet i hjärnan. Intressant forskning vad gäller ärftlig alkoholism där träning kanske kan vara en del av förebyggande behandling?

Själv känner jag en tydlig effekt av just löpning och mår mycket bättre i sinnet när jag får till 3-4 pass i veckan. Sedan tackar jag kanske inte nej till ett glas vin men när man är inne i bra träningsrutiner så sker det naturligt att man inte vill förstöra effekten med osunt levende, oavsett vad det gäller. Hamster eller människa; vi behöver röra på oss! Kombinera det med bra kosthållning så kan du komma långt vad gäller hälsa och välbefinnande.

Alexandra

Bröllopet!

Av de 224 blogginlägg som jag hittentills skrivit har samtliga handlat om mat. Men idag är det verkligen svårt att låta bli att skriva om något annat än om det otroligt fina bröllopspar som gifte sig igår i storkyrkan.

För oss på Balance var det riktigt känsloladdat att se chefen gifta sig och inte minst under sådana omständigheter! Inte ett öga var torrt då vi gemensamt tittade på vigseln och sedan vinkade på brudparet från våra fönster ut mot Kungsgatan.

Trots att vi förlorar en helt fantastisk chef så kan man inget annat än att enbart vara glad för deras skull, de är verkligen värda varandra. Grattis Victoria & Daniel!

Nu återstår den stora förhoppningen om att Daniel kommer att sätta sin hälsoprägel på Sverige. Tveklöst kommer han att göra det!

Alexandra

BBQ

Igår var jag bjuden på grillmiddag på Pampas Marina. Det var verkligen riktigt gott!

Marinerad kyckling med fetaostsallad, avokado och grillad hallumi. Så underbart att sitta där i solnedgång och filosofera, äta god mat och se båtarna segla in i hamn.

Grillsäsongen är alltså igång. Många av mina kunder får en bekymmersrynka i pannan när de nämner sina stundande grillningsmiddagar, men det behöver inte alls var onyttigt - tvärtom! Det hänger dock på tillbehören...

Själv är jag förtjust i marinerad kyckling och lammkött och gillar även fisk i alla dess former inpakterad i folie med färska kryddor och olivolja/smör. För extra smak brukar jag sticka ner kryddkvistar (tex rosmarin eller timjan) i köttet.

Nyttiga tillbehör till grillningen:

• Tzatziki (turkisk yoghurt, finhackad gurka, vitlök, citron, salt och peppar.
• Hummus (egen eller köp färdig - Maxo´s hummus med pinjenötter är god!)
• Hallumi (även den grillad)
• Fetaostsås (Turkisk yoghurt, mosad fetaost, citron och finhackad färsk mynta)
• Grönsaker!! Squash, aubergine, paprika passar bra på grillspettet.
• Melon och mango
• Nötig sallad (hackad ruccola och kvisttomat, pinjenötter, hackade cashewnötter, olivolja, salt och peppar)
• Rostade kikärtor (stek kikärtor i smör och curry - gott!)
• Kikärtssallad (Mixa kikärtor, tärnad avokado, hackad tomat, pressad vitlök, olivolja och salt)
• Persiljepesto (Stavmixa olivolja, vitlök, massa persilja, hasselnötter, pinjenötter, riven parmesan och salt)
• Spicy salsa (stek finhackad rödlök och tillsätt krossade tomater, sambal oelek, finhackad inlagd jalapeno, olivolja, salt och peppar. Koka i några minuter och låt svalna. Kan även stavmixas för slätare konsistens).
• Tabouleh (bulgur, massor av finhackad bladpersilja, pressad citron, hackad vårlök, hackad tomat, salt, olivolja, cayennekrydda).

Alexandra