söndag 30 januari 2011

Middag hos J

Middag hos Johanna i hornstull igår; så mysigt!
Förrätt: Jordärtskockssoppa (fräs hackad schalottenlök i lite smör i en kastrull, skala jordärtskockor och fräs tillsammans med löken någon minut. Tillsätt vin & grädde & buljong. Sjud i ca 5 minuter. Pressa i lite citron. Mixa soppan slät.

Varmrätt: Torsk med hemmagjord pesto, hasselbackspotatis, champinjoner och chevrekräm.

Dessert: ostar & mörk choklad

Mycket gott!

Alexandra

fredag 28 januari 2011

Quality Care

Idag är min första dag på Quality Care! Där kommer jag jobba med kostrådgivning en halvdag i veckan. Ska bli riktigt kul!

"Quality Care erbjuder ett heltäckande koncept för sjukvård och hälsa. De hjälper individer att utveckla sin egen förmåga till välbefinnande och produktivitet, och minskar därigenom ohälsa och sjukskrivningar. Quality Care riktar sig till hela företaget men också till chefer och andra nyckelmedarbetare. Flera av deras tjänster kan även privatpersoner också ta del av."

Quality Care ligger på Riddargatan 16 i Stockholm. Välkommen dit! :-)

Alexandra

torsdag 27 januari 2011

Frukt & Grönt

När jag är ute och föreläser brukar jag ofta ställa frågan "Vad förknippar ni med nyttig mat?" Svaren är nästan alltid kloka och självklara: frukt, grönsaker, naturenlig mat, nötter, bönor, balans osv. Men ändå är det inte sällsynt att de sedan ändå undrar om frukt verkligen är så nyttigt...

Ofta har de "hört" att man kan gå upp i vikt av frukt. Och visst, äter man mer än man förbrukar så går man upp i vikt (förenklat sett). Men av erfarenhet vet jag att det sällan är frukten som är boven. Det skrivs dock en del osanningar som förstärker den här uppfattningen, jag har skrivit om det här.

Om ni fortfarande tvekar....

Förra veckan skrev Göteborgsposten om hur "storkonsumenter" av frukt hjälper dig överleva hjärtinfarkt". Detta enligt en ny studie där över 300 000 europeer deltog. Enligt samma studie var svenskarna sämst i Europa på att äta nyttigt. Italienare och spanjorer åt dubbelt så mycket frukt & grönsaker jämfört med svenskarna.

Så vad räknas som "storkonsument"? 640 gram frukt & grönt krävdes för att se en 22 % minskning av risk för att dö i hjärtinfarkt. Detta motsvarar cirka 4 grönsaksportioner (á 80 gram) och 4 frukter. Professor Annika Rosengren säger "Studien är en superb bekräftelse på det vi vet - att frukt och grönt är bra för oss. Den här studien är så omfattande att det inte längre bör finnas några tveksamheter kring att ge kostråd av typen - ät mer grönt". Samtidigt påpekar forskarna att personer som äter mycket frukt & grönt i regel har andra sunda vanor som också kan vara orsaken till en lägre dödlighet.

SR Vetenskapsradion skrev nyligen om hur grönsaker & frukt ger en attraktiv hy. Detta enligt en forskning publicerad i tidskriften Evolution and Human Behaviour. Detta på grund av antioxidantgruppen karotenoider.

För några år sedan visade en brasiliansk studie att frukt & grönsaker underlättar viktminskning. Varje 100 g extra frukt i kosten var associerat med en minskning på 300 g kroppsvikt efter en 6 månaders lång perioden.

Jag tror på cocktaileffekten. Fysisk aktivitet & bra kostvanor med grönsaker till måltiderna och frukt&bär till mellanmål/frukost med inslag av nötter, frön & olivolja, och så en kopp grönt té emellanåt - thats a good combo!

Alexandra

tisdag 25 januari 2011

Grönt té

Det har skrivits en hel del om grönt té den senaste tiden och om dess hälsofrämjande egenskaper. Antioxidanten epigallokatekingallat (EGCG) sägs stå för flera positiva hälsoeffekter.

2010 DN skrev hur 2-3 koppar grönt té kan skydda mot stroke. 2008 skrev DN om hur diabetesforskaren Åke Sjöholm drack samma mängd för att förebygga diabetes. 2006 skrev DN om en japansk studie som visat att det gröna téet minskar risken att dö i hjärt-kärlsjukdom.

När det uppstår så här mycket hype kring ett ämne så brukar inslag av falsk marknadsföring komma på köpet. Man får liksom räkna med det. Företag ser sin chans att tjäna pengar och sätter ihop kosttillskott och produkter som innehåller det specifika ämnet. I Sverige såldes 200 ton grönt té förra året till ett värde av cirka 70 miljoner... Plötsligt är grönt té lösningen på det mesta och man kan både gå ner i vikt och bli av med sin depression med hjälp av några gröna piller.

Nu rapporterade DN förra veckan att grönt té ska granskas inom EU. Man ska se över de hälsopåståenden som inte är vetenskapligt bevisade. Dessa gäller bla viktnedgång, stabilisering av blodglukosnivåer, bibehålla hälsosam blodkolesterolnivå, bättre tandhälsa, förstärkning av skelettet, förebygga högt blodtryck. Granskningen kommer att göras under året och nya regler träda i kraft i slutet av 2011. Man skriver även att grönt té kan orsaka leverskador.

Jag tycker att en sådan här granskning är bra. Dock tror jag inte att vanligt grönt té kan vara skadligt i rimliga mängder (2-3 koppar per dag) och oavsett vetenskaplig tyngd är jag övertygad om att det gör nytta för hälsan. Dricker själv gärna både rött och grönt té. Kosttillskott och berikade produkter med grönt té tror jag personligen inte på. De bör i alla fall användas med försiktighet. I bästa fall kastar du bort dina pengar. I sämsta fall orsaka ohälsa.

Alexandra

måndag 24 januari 2011

Nybakat bröd

Vilken fin start på min måndag; fick present i form av nybakat bröd. Tusen tack Pei-teh!

Pei-teh som börjat följa mina kostråd och som fått ett nyfunnet intresse av att baka surdegsbröd; och han verkar må toppen av båda!:) Han har lovat att maila recept så det bifogas inom kort här.

Alexandra

fredag 21 januari 2011

Mornington

Kom precis från ett härligt lunchmöte med Karin. Vi var på Mornington på Nybrogatan - riktigt god mat!

Sallad till förrätt. Gott bröd med lingon- & ruccolasmör.

Bondomelett med ruccola, chevrekräm och pinjenötter.

Spättafilé med bakad potatis, sås & fänkålsslow.

Det blev en hel del prat kring vårt kommande gemensamma matprojekt.... Återkommer längre fram om detta.

Trevlig helg!

Alexandra

onsdag 19 januari 2011

Rött kött

Då och då dyker det upp studier som tar upp sambandet mellan rött kött och ökad risk för sjukdom. Flera av dessa studier visar inget solklart samband men det är ändå bra tycker jag att vara medveten om en eventuell hälsorisk. Speciellt med tanke på att många idag frossar i kött och chark. Senast förra veckan träffade jag en klient som äter upp mot 600 gram kött per dag... Detta i strävan efter en deffad kropp.

I slutet på förra året kom det ut en ny studie gällande rött kött, vilket du kan läsa om på Reuters nyhetsportal. Studien visade att för mycket rött kött kan öka risken för stroke hos kvinnor. Detta enligt en svensk studie som såg att kvinnor som åt minst 100 gram rött kött dagligen, hade en 42 % högre risk att drabbas av stroke jämfört med de kvinnor som åt under 25 gram per dag.

Det spekuleras även i att ett stort intag av rött kött ger upphov till inflammationer, och nitrosaminer i processade charkvaror som bacon och vissa korvar kan vara cancerframkallande. Mitt tips är att äta mindre av processade charkvaror och att äta rött kött med måtta; 2 gånger i veckan är rimligt. Se även till att äta köttet med rätt tillbehör, dvs stor portion grönsaker som kan ha en positiv effekt för hjärt-kärl. Variera din kosthållning genom att äta vegetariskt och fisk/skaldjur/fågel.

Och så har vi det där med klimathotet också.... det har jag bla skrivit om här.
Alexandra

måndag 17 januari 2011

Hälsotrend

Hörde på nyheterna i morse att Stockholms landsting ska satsa på bättre kvalité på sjukhusmaten. Maten, som idag levereras av Sodexo, har fått mycket kritik för att vara full med tillsatser och nu tar alltså alliansen tag i detta. Bra!

Det är ett enormt intresse för att leva hälsosamt just nu. Jag tror att vi kommer att se allt fler restauranger framöver som satsar på hälsosam mat för att matcha det här intresset. Då menar jag inte att erbjuda quinoasallader på menyn utan använda fina råvaror och nyttiga smaker.

I USA förutspår man följande trendutveckling hos restaurangerna under 2011:
  • Lokalproducerade ingredienser. Många konsumenter vill idag veta vart maten kommer ifrån och känna att det finns både en miljö- och hälsoaspekt.
  • Mindre portioner. Supersize är på väg bort...
  • Mer smak. Portionerna må hända bli mindre men maten ska vara smakfull och spännande.
  • Introducera super-foods (mat med hög näringstäthet) på menyn.
  • Allergivänlig mat. Laktosintolerans, vetekänslighet och glutenintolerans är inga ovanligheter idag och restauranger bör erbjuda goda allergifria alternativ.

Alexandra

torsdag 13 januari 2011

Protein lyx?

I veckan skrev Göteborgsposten en tankvärd artikel om "Protein lyx i rika världen" där det framgår att vi svenskar äter mer protein än vad vi egentligen behöver.

Protein är starkt kopplat till ekonomiskt läge där rika länder äter mer protein än i fattiga länder. I Kongo-Kinshasa äter man i snitt 25 gram protein per dag. I sverige: 107 gram per dag...

I Sverige har vi tidigare varit nästan självförsörjande på nötkött men vi har nu dubblat vårt köttintag på 20 år och importerar därför hälften av vårt kött. 48 % av nötköttet, 60 % av lammköttet, 40 % av kycklingköttet och 28 % av grisköttet importeras.

Jordens resurser räcker inte till och ändå gapar vi västerlänningar glupskt efter mer. Mer än vi orkar - förra året skrev the Times att den mängd mat som slängs i Europa och USA kan mata hela världens befolkning tre gånger om!

Dessutom, nötkött är det allra mest energikrävande livsmedlet. Världsproduktionen av kött svarar för cirka 18 % av de utsläpp av växthusgaser som orsakats av människan enligt FAO rapport 2006. Man kan läsa där att de flesta andra ansträngningar för att motverka klimathotet är bortkastat om vi inte samtidigt ändrar våra matvanor och radikalt skär ned på köttkonsumtionen.

Jag kan inte påstå att jag själv lever 100 % klimatsmart. Kanske inte ens 70.. Men tycker att det är en viktig fråga och jag försöker! Undviker bla dumheter som att slänga mat och köttfrossa. Äter ofta närproducerat och äter rött kött max 1 gång/veckan. Och när jag köper kött väljer jag svenskt. Little things, big difference.

Alexandra

måndag 10 januari 2011

Ruccolasallad

En riktigt god snabbsallad är ruccola, tomat & mozzarellasallad. Jag kör den om jag kommer hem lite senare på kvällen och kanske redan ätit en tidig middag eller som mellanmål. Många tar en frukt eller macka som mellanmål, inget fel i det men varför inte göra det något matigare och lyxigare? Ha en påse ruccola, tomat och mozzarella på jobbet så räcker det till iaf 3 mellanmål!

Ruccola, tärnad kvisttomat, tärnad mozzarella (buffalo favorit..), salt, svartpeppar & olivolja. Jag tycker att det blir godare om ruccola och tomat inte är kalla utan rumstempererade.

Alexandra

söndag 9 januari 2011

Örter

I dagens DN Mat & Dryck kan man läsa om "Flörter med örter" och hänvisar till boken "Aromatiska blad" skriven av kocken Roland Person och örtodlaren Per-Ove Kårfors.

"Alla örter har en grundsmak som man kan förhöja. Om man exempelvis har rosmarin och tillsätter apelsin får man en helt ny smak. Det gäller att lära sig smakbalanserna" säger Roland Person i DN.

Jag är personligen väldigt förtjust i färska örter och gillar att experimentera mig fram. Men ibland blir jag lite osäker på vilken krydda/ört som passar ihop med vad och vad som framhäver de rätta smakkombinationerna. Den här boken kommer att bli mitt nästa köp!

Alexandra

onsdag 5 januari 2011

Back to business

Min jul & nyår blev inte så måttlig som jag hade tänkt mig. Jag delar nog känslan med många att kläderna nu sitter lite tajtare och man känner sig lite "svullen". Inget fel med det så länge man har njutit under tiden - mina 3-rätters i Rom med vin & lattes kunde jag inte ha varit utan! Men nu är jag laddad för att komma på banan igen med träning & bra kost.

Igår blev det sallad till middag.

Ruccola, sparris, kvisttomat, gurka, ägghalvor med majonnäs, avokado och handskalade räkor (Feldts skalade räkor rekommenderas, mycket goda!). Ringlade sedan över olivolja samt lite balsamico glaze, salt & svart peppar. Enkelt. Gott!

Alexandra

tisdag 4 januari 2011

Stenålderskosten

Under min julledighet fick jag en del mails som gällde Aftonbladets artikel "Stenålderskosten - bara en myt". En del var lite upprörda och en del tvivlade på uppgifterna.

Stenålderskosten kallas även för paleolitisk kost och innebär att man äter som man gjorde under stenålderstiden då männsikan var jägare och samlare, dvs tiden innan vi blev jordbrukare. Anhängare till stenålderskosten menar på att människan inte har förändrats så mycket, biologiskt sett, sedan stenåldern och vi bör därför äta som våra förfäder gjorde. Dieten förespråkar en kost som består av vilt kött, fisk ägg, rotfrukter, bär, nötter och frukt. Man bör inte äta spannmåls- och mjölkprodukter och inte heller raffinerat socker, salt och transfetter.

Så, vad stod det i artikeln? Aftonbladet hänvisar till forskare som nu påstår att våra förfäder inte alls enbart åt den här typen av föda. Tidskriften PNAS beskriver fynd av 30 000 år gamla mjölrester från Italien, Ryssland och Tjeckien vilket tyder på att man malde mjöl även under stenåldern.

Rätt ska ju vara rätt och det här handlar om en ren faktagranskning och inte ett direkt påhopp mot dieten i sig (enligt min uppfattning iaf). Det är så klart en intressant upptäckt att människan troligtvis ätit spannmål även under stenåldern i motsats till vad vissa trott. Men att beskriva Stenålderskosten som en "myt" är att hårddra det något - det handlar snarare om en (miss)uppfattning av ett livsmedel i stenåldersmänniskans föda.

Jag tror att man på stenåldern åt det som fanns tillgängligt och att man åt säsongsbetonat. Kanske levde vi under vissa perioder vegetariskt med mycket frön, nötter, rotfrukter och andra perioder en stor del animaliskt protein. Geografiskt område spelade säkerligen en stor betydelse, precis som idag.

Det råder, enligt mig, ingen tvekan om att stenålderskosten kan vara ett nyttigt alternativ för många. Stenålderskosten innehåller de komponenter som man i de flesta seriösa kostsammanhang framhäver som nyttiga; dvs rik på fiber, antioxidanter, goda fetter samt fri från tillsatser, onyttigt fett och socker. En bra typ av Stenålderskost utesluter dock inte kolhydrater i motsats till vad många tycks tro.

Sedan finns det många som hävdar att vete skulle kunna vara ohälsosamt för kroppen vilket dock inte har blivit vetenskapligt bevisat. Men det är en helt annan diskussion och ska inte blandas ihop med stenåldersmänniskans meny.

Alexandra