Lådmat!

Kan vara bra både för hälsa & ekonomi att ta med sig lunch till jobbet. Här kommer 2 enkla lådrecept!

Kräftsallad
Ingredienser: 1/2 burk kräftstjärtar i lake, pasta, ruccolasallad, gurka, tomat, cocktailtomater, honungsmelon, 1/3 mozzarella, matlagningsyoghurt, citron.

Koka pastan och låt svalna. Skölj och grovhacka ruccola. Blanda ruccola, cocktailtomater, tärnad melon och hackad gurka. Krama ur vattnet från kräftstjärtarna och tillsätt dem till salladen tillsammans med tärnad mozzarella. Dressing: ca 2 msk matlagningsyoghurt, 1 tsk färskpressad citron, 1 tsk tandoorikrydda, salt och peppar. Klart!

Fläskfilé och ris

Ingredienser: Fläskfilé (jag brukar frysa fläskfilé i färdiga bitar i portionspåsar), ca 1,5 dl kokt fullkornsris, 3 msk krossade tomater på konserv, röd lök, valfri sallad och tomat, hummus (Go greens är god).

Koka riset i ca 1/2 msk Bio Foods lantbuljong. Tillsätt krossade tomater och finhackad rödlök (stek gärna rödlöken först) till riset. Stek fläskfilén i smör eller kokosfett, krydda med salt och svartpeppar. Servera med salladen och en klick hummus.

Imorgon träffas Viktminskningsgruppen, träff 7. Jag tänker ha med en liten överraskning till dem...... bloggar om det imorgon!

Alex