Alfa-karoten & Morötter

Idag är det fokus på moroten. Svd och andra nyhetskanaler tar upp den amerikanska studien som visat att alfa-karoten som finns i bla pumpa och morötter minskar risken att dö i förtid med nästan 40 %.

Tidigare har man lyft fram beta-karoten som "superämnet". Men den senaste tiden har man alltmer talat om brist på tillräckliga vetenskapliga bevis och dessutom en allvarlig bieffekt; ökad risk för lungcancer hos rökare vid större intag av betakaroten. Istället fokuserar man nu på en annan karotenoid; alfa-karoten.

Det finns cirka 400 olika typer av karotenoider i naturen och de brukar dela in dessa i två grupper; karotener (tex alfa-karoten, beta-karoten och lykopen) och xantofyller (tex lutein) där de mest kända är beta-karoten i morot och lykopen i tomat. I studier har man sett att alfakaroten har en mycket starkare antioxidativ effekt än betakaroten vilket innebär att skyddet mot vissa sjukdomar är större.

I den amerikanska studien (15000 personer deltog) såg man ett starkt dosrelaterat samband mellan alfakaroten och risk att dö i förtid. Ju högre halt av alfakaroten i blodet desto mindre risk för att dö i förtid. Forskarna säger: "Dessa resultat ger stöd för att ökad konsumtion av frukt och grönsaker är ett medel att förebygga för tidig död".

Denna studien är så klart intressant men understryker bara ytterligare att vi bör äta tillräckligt med frukt, grönsaker och rotfrukter. Således säger det också något om de dieter som uppmanar att frukt och "under-jorden-grönsaker" bör undvikas...

5 portioner frukt & grönt per dag är och förblir en bra riktlinje! Exempel på ett optimalt dagsintag:

• 2 morötter
• 1 tomat
• 2 frukter
• 1 dl majs
• 1-2 broccolibuketter

Alexandra

Medlemskväll på Balance

Igår hade vi medlemskväll på Balance i City. Några bilder från kvällen:

Drinkbordet..

Jag & Maria Mark pratade kost & träning med våra medlemmar. Vi hade även fett%-mätning samt utlottning av både PT och kostrådgivning under kvällen.

Tävling: Jägarställning. John Hermiz tar tiden! Tjejen som vann satt i 15 minuter....

Mi Carlsson från Sidenkompaniet. Jag har själv ett av hennes täcken - helt underbara. Bra julklappstips!

Ia från Svarta Lådan. De bjöd på bärkesella och kycklinggryta.

Serranoskinka och spansk manchego ost. Gott!

Martti Rautiala, återförsäljare av Raw Organic Food bars - riktigt goda och naturenliga bars, helt utan tillsatser.

Riktigt lyckad kväll med god mat & dryck och härlig stämning!

Alexandra

Bär i lösvikt

Matbutikerna kommer på roliga idéer för att tillmötesgå sina hälsomedvetna kunder. På T-Jarlen (Östermalmstorgs T-bana) hittade jag frysta bär på lösvikt. Kul idé! Precis hemkommen efter lyckad medlemskväll på Balance i Solna. Förutom att plockäta manchegoost, lufttorkad skinka och päron så pratade jag kost med våra medlemmar. Jag lottade ut en kostrådgivning under kvällen och erbjöd "mini-kostrapporter". Fick in ett 50-tal förfrågningar.... Blir en del jobb framöver! :-) Imorgon; medlemskväll på Balance i City! Då blir det mer tilltugg och kostsnack.

Alexandra

Tomat- & avokadosallad

En personlig favorit som passar till nästan allt; kyckling, lax, vegetariskt.. Jag serverade den till kycklingspett med potatis i ugn och tzatziki. Gott!

Avokado- & tomatsalllad: tärnad avokado, skivad tomat, finhackad rödlök, bladpersilja, olivolja, pressad citron, salt & peppar. Rör om försiktigt så at tinte avokadon mosas. Passar även bra att tillsätta lite finhackad färsk chili om man gillar lite sting.

Alexandra

Nyttig snabbmat: Tabouleh & Falafel

I tisdagskväll var Joanna hemma hos mig på middag, så mysigt! Jag hade riktigt brådis hem efter jobbet och skulle "svänga ihop" en god middag på bara 20 minuter... En snabbmåltid som jag tycker är både festlig och god är Falafel och Tabouleh.

Tabouleh är libanesiskt (tror jag..) och jag gjorde den på mitt vis:

Ingredienser (4 pers): Bulgur, bladpersilja (massor!), 1 röd paprika, 1 paket fetaost, 1/2 rödlök, valnötter, 3 msk pressad citron, salt, svartpeppar, 1 msk olivolja, 1-2 tsk sambal oelek.

Koka bulgur i grönsaksbuljong cirka 8 minuter eller enligt anvisning. Grovhacka bladpersilja, tärna röd paprika, tärna fetaost, finhacka rödlök. Blanda ihop färdigkokt bulgur med dessa ingredienser och tillsätt valnötter, olivolja, sambal oelek, pressad citron, salt & peppar. Rör om!

Servera med Falafel, cocktailtomater och sås (tex matlagningsyoghurt eller creme fraiche med pressad citron, sambal oelek, salt & peppar).

Falafel: jag köpte Findus färdiga - det tog 20 minuter i ugnen (behöver bara lägga upp dem på ett ugnssäkert fat och så in i ugnen 200 grader). Under tiden gjorde jag Tabouleh och sås.

Allt-som-allt tog det exakt 20 minuter, precis innan dörrklockan ringde var jag klar!

Alexandra

Christoffer - update

Svar från Christoffer!

hallå
minns dig allt. sen sist har jag väl till stor det gått tillbaka till gamla vanor. frukosten är svår för mig fortfarande, däremot försöker jag göra nyttigare mat när jag lagar mat. och jag äter knappt någon snabbmat alls. typ som burgare, pizza m.m.
dessutom kan jag tillägga att jag gick ner 10 kg till sommaren. då jag inte tränade så mycket var det väl till största delen pga kosten.
bifogar en passande bild här med. hoppas det funkar.

/Christoffer

Carl-Henric - update

Är det någon som kommer ihåg Carl -Henric och Christoffer? Man kan läsa om killarna bla här, här, här och här. Nu var det ett tag sedan och en del har frågat efter dem så jag skickade iväg ett mail; hur går det killar? Svar från CH kom snabbt!

Hallå Alex!
Det går faktiskt bra måste jag säga, jag har ökat min fruktkonsumtion väldigt mycket. Min frukost består nu av Bollnäsfil, frukt och ett ägg. Sen försöker jag ta med en frukt till skolan. På eftermiddagen blir det nån knäckemacka som mellis oftast, eller en frukt. Det jag missar är grönsakerna, det blir inte så ofta att jag köper hem. Sen har jag även börjat laga i stort sett all mat från grunden, vilket är härligt. Och så cyklar jag varje dag. Väger mindre än förut och är inte alls lika “fläskig” och mjuk. Känner mig rätt nöjd med min kost nu, bra rutiner och så. Här kommer en bild som symboliserar det mesta ljust nu faktiskt. Tack för hjälpen förresten!

/ Carl-Henric, numera nyttig cyklist

Föreläsning och middagsmeny

Igår var jag, på uppdrag av Niana, på SEB i Rissne och höll föredrag om Myter & Sanningar om kost. Det var en härlig publik som hade mkt kommentarer och frågor, sånt gillar jag! Jag tog upp ett tiotal hälsopåståenden som de fick gissa om det var en myt eller sanning. Jag tog bla upp: E-nummer - hälsofarliga? Anna Ankas broskätande - skyddar verkligen brosk mot cancer? Spenat - en rik järnkälla? Fet av frukt? De var oeniga kring flera av dem innan jag avslöjade sanningen... Vet du?

På kvällen, middag hemma hos mig med Anders! Så här; man kan ju inte alltid äta nyttigt trots att man är nutritionist... :-) Det var iaf väldigt gott.

Detta bjöd jag på:

Risbollar (stek avorioris & vårlök, tillsätt persilja, salt, peppar, buljong, parmesan, hackad kokt skinka, ägg. Rulla till bollar och i ströbröd. Stek i smör & olivolja).
Tigerräkor, stekta i olivolja, vitlök (massor!), finhackad chili & färsk ingefära. Färsk persilja.

Tomat-, basilika & Mozzarellasallad med olivolja, salt & peppar.

Söt chilisås (2 st spetspaprikor, 1/3 rödlök, 1/2 röd chili, 1/2 dl socker, 3 msk vitvinsvinäger, 1 tsk sambal oelek och lite cayennepeppar Finhacka paprika & rödlök, stek i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna, rör om. Tillsätt olivolja och låt koka tills den blir "kletig". Smaksätt med lite salt & peppar).

Och så efterrätt... Ljuvligt syndig äppelkaka med gräddglass. Skala och skiva äpplen, lägg upp i ugnsfast form. Blanda ihop 2 dl socker, 2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 ägg till en kletig röra och lägg över äpplena. Smält 50 gram smör och häll över äppelkakan. In i ugn i cirka 20 minuter, 200 grader. Den här äppelkakakan är GOD!

Vin till detta: Argento - älskar det vinet! Passade egentligen inte med rött till den här måltiden men var så sugna på det... Ibland får man vara lite rebellisk helt enkelt.

Trevlig helg!

Alexandra

Nötter i fokus

The Telegraph skrev i oktober om en ny italiensk studie som fastslår att skalet i mandlar stärker immunförsvaret. Forskarna menar på att polyfenoler i nötter, och då speciellt mandlar, kan hjälpa kroppen att försvara sig mot virus, inklusive de som orsakar influensa och förkylning.

Hur många mandlar det handlar om var oklart men de poängterar betydelsen av att regelbundet äta nötter. Däremot, skalade mandlar hade ingen märkbar effekt på immunförsvaret.

Det här är inte den enda nöten som intresserar forskarna. I september skrev Journal of Nutrition att valnötter och linfrön kan vara en del av behandling mot det metabola syndromet och hjälpa mot övervikt.

I maj rapporterade samma tidskrift att en handfull pistagenötter hjälper att sänka det dåliga kolesterolet. De menar att ämnen i pistagenöten hjälper till att "förstöra" det dåliga kolesterolet som är en riskfaktor för hjärtinfarkt och stroke. Pistagenöten är extra rik på antioxidanterna lutein, betakaroten och vitamin E.

Tidigare i år rapporterade amerikanska forskare att de som äter nötter regelbundet har bättre kolesterolvärden än de som inte äter nötter. Forskare Dr Joan Sabaté säger: "Att utöver en i övrigt hälsosam kosthållning lägga till nötter dagligen är positivt för kolesterolet". Men det handlar om naturella nötter och i mindre mängder eftersom nötter är energirika.

Och för att citera en läsare här på bloggen; "9 valnötter per dag kan sänka blodtrycket". Känns som ett utmärkt tips, Turkisk yoghurt med lite honung och valnötter är en favorit!

De ovan omnämnda studier är bara några av flera som gjorts på nötter. Man kan dra slutsatsen att nötter ÄR verkligen bra för oss. Cirka en handfull blandade nötter och en handfull blandade frön per dag är rimligt tycker jag. Välj och vraka bland: pistage-, hassel-, macadamian-, para-, jord-, cashewnötter mfl. De fungerar som ett utmärkt mellanmål, tillsammans med en frukt eller som de är.

Om du bor i Stockholm; prova Blueberry's Nuts for you - riktigt god.

Alexandra

Min lördag

Guldkant på min lördag...

Min egen "hotellfrukost" med DN och Spanarna på P1 i repris. Min hotellfrukost består av A-fil med egen müsli, mosad banan och svartvinbärssylt. Kaffe latte och ICAs färska himmelskt goda stenugnsbakade bröd med bregott & ost.

För att riktigt förstärka fördomarna om en nutritionists kök...

Jag har 5 glasburkar ståendes på köksbänken, innehållande: Boveteflakes, Russin & Gojibär, Krossat linfrö & Vetegroddar, Solroskärnor & Pumpakärnor samt Müsli (mixat Pauluns + Voltaires). 1 msk av varje så har du en solklar blandning av goda fetter och fiber! :-)

Promenad och lunchträff med Karin på Grandpa (Fridhemsgatan, Kungsholmen), liveband spelade medans vi gick och kollade in kläder och second-hand. Gillar du Rodebjer, Acne och Dagmar - gå dit!

Mat på Grandpa - mat och service var fullkomlig!

Jag åt Fatoush-sallad med riven hallumi, quinoa, frön, rostade surdegsbrödbitar, sallad, soltorkad tomat och dressing. Dressingen var lite speciell, vi lyckades fiska fram receptet: sesampasta (tahini) stavmixad med riktigt kallt vatten + citron - då blir den vit och krämig.

Karin åt Linsgryta med bulgur.

Toppunkten; kaffe och deras egna chokladboll! Den var obeskrivligt god; gjord på krossat havre, espresso och smält mörk choklad.

Där satt vi och filosoferade klokt i timmar... Om mat förstås. Och om vårt yrke. Hur vi tycker att många i vår branch framstår som tråkiga. Hur många säkert uppfattar oss som tråkiga.. Hur man kombinerar nyttigt med gott. Hur kan man inspirera till goda smaker och prata om mat istället för kolhydrater, fett och protein. Hur vi ser oss som inspiratörer istället för informatörer. Pratade också om den japanska trenden om att berika olika livsmedel och maträtter med kollagen... och den något bättre japanska mat-regeln "Haru hachi bu" och "Enkelt är bäst". Med mera, med mera....

Alexandra

Björnbär!

Dessa fantastiska superbär!

Igår skrev Svt Vetenskap om de positiva egenskaperna som är förknippade med björnbär: antioxidativt, antiinflammatoriskt och underhåller nerver. Nu rapporterar en amerikansk forskningsgrupp att björnbär skulle kunna förebygga tjocktarmscancer. Man använde frystorkade björnbär på möss med tumör på tjocktarmen. Forskarna vill nu ta det vidare och se om det har samma effekt på människor.

Björnbärsbuskar växer vilt hos oss i sydliga Sverige och innehåller förutom antocyaniner även C-vitamin, E-vitamin och lykopen. Köp dem färskt eller i fryst form och använd i smoothie eller fil.

Det är alltid viktigt att få i sig näringsrika livsmedel och "super-foods" men så här i förkylningstider är det extra viktigt. Unna dig en lyxig fruktsallad med färska björnbär, hallon, blåbär, kiwi och banan och till det en klick fryst vaniljkesella och en näve valnötter! Mmmm..

Alexandra